sv.toflyintheworld.com
Nya recept

Kinesiskt fläskdumplings recept

Kinesiskt fläskdumplings recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recept
  • Rätt typ
  • Förrätter

En enkel och enkel smak av Kina. Njut av!

4 personer gjorde detta

IngredienserGör: 25 dumplings

  • 500 g fläskfärs (inte extra magert)
  • 1 tsk krossad vitlök
  • 5 vårlökar, hackade (separat grön del för garnering)
  • 2 msk sojasås
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk vinrisvinäger
  • 2 tsk socker
  • 2 tsk salt
  • 1 nypa svartpeppar
  • 25 dumpling -omslag
  • olja för stekning
  • sesamfrön, till garnering

MetodPrep: 35min ›Tillagning: 20min› Klar om: 55min

  1. Bryt fläsket i en skål med en gaffel, i kombination med vitlök, vitlök, sojasås, sesamolja, vinäger, socker, salt och peppar.
  2. Lägg upp dina kinesiska dumpling -förpackningar och lägg runt 1 1/2 tsk fläskblandningen i mitten av varje omslag; Jag rekommenderar att du gör 5 i taget och förvarar de återstående dumplingsförpackningarna under en fuktig trasa för att inte torka ut. Blöt kanterna med fingret och vik dem så att de ser ut som en liten Cornish pasty och säkrar fläskblandningen helt inuti.
  3. Börja med att värma lite olja i en kastrull och täck hela pannbotten (olivolja eller vegetabilisk olja fungerar perfekt). Stek dina kinesiska fläskklumpar på låg värme så att mitten kokar utan att bränna det yttre lagret. Stek dem i cirka 3 minuter på basen och 3 minuter på varje sida av den "pastiga" formade dumplingen.
  4. Se till att de är kokta hela vägen och lätt gyllene på utsidan; de ska vara fina och krispiga på det yttre lagret. Torka dem med en pappershandduk för att bli av med överflödig olja och servera med söt chilisås och sojasås för doppning. Garnera med sesamfrön och den gröna delen av hackad vårlök.

Dricks

Att använda 'icke-magert' fläsk hjälper till att smörja mitten och förhindra att det torkar ut för mycket

Se det på min blogg

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(0)

Recensioner på engelska (0)


Kinesiska dumplings – Hur man gör det från grunden

Att äta kinesiska dumplings är en härlig upplevelse. Juicen som rinner från fyllningen rinner omedelbart till varje hörn av din mun, väcker alla smaklökar och skickar en euforisk känsla genom dina sinnen.

Det & rsquos ren matkärlek, och du vet att en skål med dessa känsliga dumplings aldrig kommer att räcka!

Att göra kinesiska dumplings är en sed i norra Kina under nyåret. Det är när alla familjemedlemmar återförenas, oavsett hur långt de har rest. Varje medlem kommer att samlas i köket på nyår & rsquosafton och inta sina respektive roller som tilldelats av morföräldrarna sedan barndomen och förbereda fyllningen, förpackningen och forma dumplings.

Denna ritual för att göra klumpar är en familjeaffär. Det är det ögonblick som ungen berättade om sina barndomshistorier och delade sina möten när de var hemifrån. De äldre kommer att upprepa sina gamla råd till sina vuxna barn som om de fortfarande är treåriga barn i sitt minne.

Obs: Det här inlägget kan innehålla affiliatelänkar. Vänligen läs min integritetspolicy för mer information. Jag kan få provision för köp som görs via länkar i detta inlägg. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.


Dumpling Doppsås

Danielle Centoni är en portlandbaserad, James Beard Journalism prisbelönt matförfattare och kokboksförfattare vars idé om en perfekt dag alltid innehåller smör, socker, mjöl och en ugn.

& tider
Näringsinnehåll
Portioner: 4
Belopp per portion
Kalorier 105
% Dagligt värde*
Totalt fett 11 g 14%
Mättat fett 1 g 5%
Kolesterol 0 mg 0%
Natrium 839 mg 36%
Totalt kolhydrat 2 g 1%
Kostfiber 1g 3%
Totala sockerarter 0g
Protein 1 g
C -vitamin 0 mg 1%
Kalcium 15 mg 1%
Järn 0 mg 2%
Kalium 79 mg 2%
* % Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig kost. 2000 kalorier om dagen används för allmänna näringsråd.

Kinesiska dumplings (jiaozi) är en av de mest traditionella rätterna i det kinesiska köket och ett måste på allt från familjemiddagar till bankettmåltider. Men en dumpling skulle inte vara en dumpling utan doppsåsen som följer med. De kräver helt enkelt något syrligt, ibland kryddigt, för att hjälpa till att skära igenom dumplingsfyllningens rika smak.

Precis som det finns många olika typer av dumplings, finns det många typer av doppsåser. Detta recept är en snabb, enkel och populär version. Den använder en sojasås och risvinägerbas med vitlök, sesamolja och varm chiliolja för smak. Såsen fungerar utmärkt till klassiska fläskfyllda dumplings men passar också underbart med fickor fyllda med ägg, räkor eller grönsaker. Med några enkla substitutioner kan du också göra den perfekta såsen för japanska gyoza och thailändska grytklistermärken.

Instruktioner ges för att göra din egen chiliolja, men en butiksköpt version är bra att använda. Du kan använda Sichuan (Szechuan) pepparkornolja istället. Båda ger såsen en fin kryddig kick. Som alltid kan du anpassa smaken efter dina personliga preferenser.

Använd detta recept antingen för hemlagade kinesiska dumplings eller butiker som köpts dumplings. Medan de ofta kommer med doppsås, kommer du att bättre kunna justera kryddorna om du gör det själv.


Recept: Chinese Pork Dumplings

För deg som har rätt fuktnivå rekommenderar vi starkt att väga mjölet. För en noggrann mätning av kokande vatten, koka upp en hel vattenkokare och mät sedan upp önskad mängd. För att se till att dumplingsna tätar helt, använd minimalt mjöl när du knådar, rullar och formar så att degen förblir lite klibbig. Håll all deg täckt med en fuktig handduk utom när du rullar och formar. Det finns ingen anledning att täcka de formade dumplingsna. En rullpinne med kortare diameter och mindre diameter fungerar bra här, men en konventionell stift fungerar också.

  • 5 koppar 1-tums napa kålbitar
  • Salt
  • 12 uns malet fläsk
  • 1½ msk sojasås, plus extra för doppning
  • 1½ msk rostad sesamolja
  • 1 msk vegetabilisk olja, plus 2 msk för stekning (valfritt)
  • 1 msk kinesiskt risvin eller torr sherry
  • 1 msk hoisinsås
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • ¼ tesked vit vitpeppar
  • 4 vitlök, finhackad
  • Svart eller vinäger
  • Chili olja

FÖR DIGEN: Lägg mjöl i matberedaren. Tillsätt kokande vatten medan processorn är igång. Fortsätt bearbeta tills degen bildar boll och rensar skålens sidor, 30 till 45 sekunder längre. Överför degen till disken och knåda tills den är slät, 2 till 3 minuter. Linda degen i plastfolie och låt vila i 30 minuter.

FÖR FYLLNINGEN: Medan degen vilar, skrapa bort eventuell överflödig deg från nu tom processorkärl och -blad. Pulskål i processorn tills den är finhackad, 8 till 10 pulser. Överför kål till medium skål och rör om 1/2 tsk salt låt stå i 10 minuter. Krama överflödig fukt från kål med dina händer. Överför kål till en liten skål och lägg åt sidan.

Pulsfläsk, sojasås, sesamolja, 1 msk vegetabilisk olja, risvin, hoisin, ingefära, peppar och 1/2 tsk salt i nu tom matberedare tills det är blandat och något klibbigt, cirka 10 pulser. Strö kål över fläskblandningen. Tillsätt vitlök och puls tills grönsakerna är jämnt fördelade, ca 8 pulser. Överför fläskblandningen till en liten skål och med en gummispatel slät yta. Täck med plast och ställ i kylskåp.

Klä 2 rimmade bakplåtar med bakplåtspapper. Pudra lätt med mjöl och lägg åt sidan. Packa upp degen och överför till disken. Rulla degen till en 12-tums cylinder och skär cylindern i 4 lika stora bitar. Lägg 3 bitar åt sidan och täck med plast. Rulla resterande del till 8-tums cylinder. Skär cylindern på mitten och skär varje halva i 5 lika stora bitar. Lägg degbitar på 1 skuren sida på lättmjölkad bänk och pudra lätt med mjöl. Tryck med handflatan ner varje degbit i en 2-tums skiva. Täck skivorna med en fuktig handduk.

Rulla 1 skiva till 3 1/2 tum runda (omslag behöver inte vara helt runda) och täck om disken med en fuktig handduk. Upprepa med återstående skivor. (Överlappa inte skivor.)

Använd gummispatel och markera fyllningen med kors för att dela upp i 4 lika stora delar. Överför 1 portion till en liten skål och kyl den kvarvarande fyllningen. Arbeta med 1 omslag åt gången (håll återstående omslag täckta), lägg knappt 1 msk fyllning i mitten av omslaget. Borsta bort allt mjöl som fastnar på omslagets yta. Lyft sidan av omslaget närmast dig och sidan längst bort och nyp ihop för att bilda en 1 1/2 tum bred söm i mitten av dumplingen. (Sett ovanifrån kommer klumpen att ha en rektangulär form med rundade öppna ändar.) Lyft vänster hörn längst bort från dig och för till mitten av sömmen. Nyp för att täta. Nyp ihop resterande deg på vänster sida för att täta. Upprepa nypning på höger sida. Tryck försiktigt på dumpling i halvmåneform och överför till förberett ark. Upprepa med återstående omslag och fyll i skålen. Upprepa dumpling-processen med återstående 3 bitar deg och återstående 3 portioner fyllning.

ATT STICKA: Pensla 12-tums nonstick-stekpanna med 1 msk vegetabilisk olja. Jämnt utrymme 16 dumplings, plana sidor nedåt, runt kanten på stekpannan och placera fyra i mitten. Koka över medelvärme tills botten börjar bli fläckig brun, 3 till 4 minuter. Slå av värmen, tillsätt försiktigt ½ dl vatten (vatten kommer att sputtra). Återställ stekpannan till värme och koka upp vatten. Täck över och minska värmen till medel-låg. Koka i 6 minuter. Avtäck, öka värmen till medelhög och koka tills vattnet har avdunstat och botten av dumplings är krispiga och brunade, 1 till 3 minuter. Överför dumplings till tallrik, krispiga sidor uppåt. (För att tillaga den andra omgången med dumplings, låt stekpannan svalna i 10 minuter. Skölj stekpannan under kallt vatten och torka med pappershanddukar. Upprepa tillagningsprocessen med 1 msk vegetabilisk olja och återstående dumplings.)

ATT KOKA: Koka upp 4 liter vatten i stor nederländsk ugn på hög värme. Tillsätt 20 dumplings, några i taget, rör försiktigt så att de inte fastnar. Återgå till sjuda, justera värmen efter behov för att behålla sjuda. Koka dumplings i 7 minuter. Töm väl.

Servera dumplings varma, vinäger, chiliolja och extra sojasås separat för doppning.

ATT GÅ FRAM: Frys okokta dumplings på rimmad plåt tills de är fasta. Överför till en dragkedja med lås och frys i upp till 1 månad. För att steka, öka vattnet till 2/3 kopp och täckt koktid till 8 minuter. För att koka, öka tillagningstiden till 8 minuter.


Steg 1: Värm två teskedar olja på medelhög värme i en stor stekpanna och fräs vitlök, ingefära och lök tills de är karamelliserade och blir genomskinliga.

Steg 2: Lägg gräslök i pannan och koka dem i cirka 1 minut för att mjukna. Överför sedan den friterade blandningen till en stor skål och låt den svalna.

Steg 3: När blandningen i skålen har svalnat, tillsätt tofu, hoisinsås, salt och peppar och blanda väl.

Steg 4: Fortsätt att tillsätta fläsket i skålen och blanda allt tills gräslök och tofu är jämnt inkorporerade i köttblandningen.

Steg 5: Koka en liten sked av köttblandningen med lite rapsolja i en liten stekpanna. Efter smak, tillsätt mer hoisinsås och/eller salt till köttet om det behövs.

Steg 6: Förbered en liten skål med vatten och kläd flera bakplåtar med bakplåtspapper. Använd en matsked och lägg en skopa av fyllningen på varje dumplingsförpackning. Sprid lite vatten runt kanten på omslaget med fingret. Vik sedan omslaget på mitten och nyp ihop det, eller krympa det. Upprepa tills du har använt all fyllning.

Steg 7: Lägg färdiga dumplings på de bakplåtspappersklädda bakplåtarna och frys in. Frysta dumplings håller upp till tre månader i frysen.

Steg 8: För att tillaga dumplingsna, värm en stekpanna med lagom olja för att belägga botten. Lägg till och placera ut dumplingsna så att de inte berörs. Koka tills ena sidan av dumplingsna är bruna, tillsätt sedan ca 6 mm vatten till pannan. Om dumplingsna är frysta, använd istället 8 mm vatten.

Steg 9: Täck över och ånga dumplingsna tills nästan allt vatten har avdunstat. Slutligen är du redo att servera.


Hemligheten till att skapa fuktiga fyllningar

  • Välj malet fläsk som innehåller 20 till 30 procent fett. Fettet håller fyllningen saftig och fuktig. Ett köttstycke som är för magert kommer inte att fungera bra i potstickers och dumplings i traditionell kinesisk stil.
  • Blanda in vatten i köttet innan du tillsätter andra fasta ingredienser. Detta ger extra fukt till strukturen på potstickers. Tillsätt inte för mycket vatten. En alltför rinnande fyllning blir svår att linda in.
  • Tillsätt en liten mängd olja efter att ha blandats i vattnet. Oljan kommer att låsa fukten i det malda fläsket under marinering. Du kan sedan börja förbereda de andra ingredienserna och hacka grönsakerna.
  • Blanda alltid ner grönsakerna i fyllningen precis innan du lägger in pottstickarna. Den salta kryddan drar ut fukten från grönsakerna och gör att fyllningen blir vattnig. Detta recept använder bara grön lök, men du bör tillämpa denna regel på alla potstickers och dumplings.
  • Ringla några droppar sesamolja i fyllningen i slutet. Detta kommer att ge mycket fin doft till de färdiga potstickers.


Jag är en matblogg

Potstickers, dumplings, jiaozi, guotie, vad du än vill kalla dem, de är utsökta. Dumplings är definitivt en häftklammer i vårt hem. Vi har alltid en påse med frysta hemlagade dumplings för de nödsituationer.

Stekade dumplings är otroligt tillfredsställande: krispiga på utsidan, saftiga på insidan, fyllda med så mycket smak. Du kan bara köpa en påse med frysta dumplings i livsmedelsbutiken och kalla det en dag eller så kan du göra din egen hemma och imponera på dig själv med din fantastiska dumpling -förmåga.

Gyllenbrun och krispig på bottnarna med en saftig fläskfyllning inuti, dessa kinesiska fläskklumpar kommer att få dig att känna att du är på din favoritklump.

Men vad är egentligen dumplings?

Dumplings är saftiga, krispiga små buntar med läckerhet. I det här fallet pratar vi om kinesiska dumplings eller jiaozi. Jiaozi är en mald köttfyllning (ibland grönsak) insvept i en bit tunnvalsad deg. Kinesiska dumplings kan friteras, kokas, ångas och stekas. De serveras i soppa och på egen hand med en doppsås. Dumplings är super mångsidiga, du kan äta dem till frukost, lunch, middag, ett sent mellanmål, you name it, och dumplings kan finnas där för dig.

De bästa dumplingsna är de du gör hemma.

Det är något glädjande med att göra något av ingenting. Det är därför surdeg är så populärt och att göra mat från grunden kommer att ge dig en djup tillfredsställelse. Det är därför generationer av familjer sitter tillsammans vid köksbordet på dumpling -fester. Men låt oss också inse det, de fester som gör knutar är bara en ursäkt för att krångla barn till att göra gratis arbete. Ta ändå en eftermiddag för att göra några hemlagade dumplings - fan gör en trippel sats och frys in tillbehören - och du kommer att äta som dumpling royalty i flera dagar. Om du gör dina dumplings hemma kan du också anpassa dem oändligt. Drömmer du om räkor och gräslök? Kanske en grön chili ostburgare dumpling? Du kan få allt, insvept i en vacker bit.

Den perfekta hemlagade dumpling degen

Nyckeln till någon bra dumpling är degen. Du vill att den ska vara plysch och seg och smidig. Det finns ett utrymme i världen för tunna dumplings (som xiao long bao) men för hemlagade potstickers vill du ha en rustik al dente -omslag som du verkligen kan sänka dina tänder i.

Det finns olika sorters degar för olika sorters dumplings – hur mycket mjöl och vatten du tillsätter ger olika texturer. För vår potsticker dumpling deg kommer vi att använda en varm/varm vatten deg som gör en mycket smidig, lätt att arbeta med deg. Den har en 55% återfuktning, vilket är perfekt för krispiga, men ändå sega dumpling -skinn.

Allt du behöver för att göra hemlagade kinesiska dumpling -omslag är vatten och mjöl. Eftersom det är en varm/varmvattens deg, är detta grundläggande recept för dumpling wrapper perfekt för potstickers eller ångade dumplings. För övrigt använder kokt dumplingdeg vanligtvis kallt vatten så att degen kan hålla upp till kokningen. Kokta dumplings, eller shui jiao, anses faktiskt vara svårare att göra än dumplings för stekning eller ångning.

Hur man gör dumpling deg

Lägg lite mjöl i en skål. Tillsätt varmt/varmt vatten. Blanda. Det är det, du har dumpling deg! Det är verkligen så enkelt, men låt oss bryta ner det lite.

  1. Tillsätt mjöl till en stor skål. Jag gillar att använda en köksvåg eftersom det betyder mindre diskning och mer noggrannhet. Det är verkligen win-win. Vi kommer att använda mjöl för alla ändamål och kommer att ge våra dumplings en fin balans mellan seghet och mjukhet. När du har tillsatt mjölet i skålen gör du en brunn i mitten, precis som när du gör pasta.
  2. Tillsätt varmt vatten till degen. Häll varmt vatten i brunnen. Varmt vatten hjälper stärkelsen att bilda gluten vilket innebär att vår deg blir mjuk, stretchig och lätt att arbeta med. Använd ett par ätpinnar för att blanda ner vattnet i degen så att det bildar en lurvig boll.
  3. Knåda. Härifrån kan du knåda degen för hand tills den blir en slät boll eller så kan du göra det jag gör och använda en ställmixer. Jag föredrar nästan alltid att använda en stativblandare när jag kan, det gör att knådande händer avlägsnas.
  4. Resten. Det är precis där degen tar en liten tupplur så det är lättare att rulla ut omslagen. Du kan eventuellt knåda igen och låta den vila igen så att det är ännu lättare att rulla ut.
  5. Rulla och forma. Det klassiska sättet att dela ut dumplingsdeg är att peta ett hål i degen och sedan sträcka ut den i en stor tunn munk/bagel. Därifrån skär du den och du har ett tunt rep av deg som du kan klippa av små bitar av. Bitarna rullas sedan ut med en liten kavel och du är redo att göra dumplings!

Nu när vår dumplingdeg är gjord och våra förpackningar är redo att rulla ut, är det dags att prata om dumplingsfyllningar.

Vad är dumplings fyllda med?

Du kan fylla dumplings med vad som helst. För det mesta är de fyllda med malet kött (fläsk, nötkött, kyckling, lamm), grönsaker, aromater och sesasonering. Grönsakerna är det som gör insidan av dina dumplings extra saftiga och aromerna ger smak.

Hur man gör hemlagad dumpling -fyllning

  1. Prep: Det första steget för att göra en bra dumpling -fyllning är att förbereda grönsakerna. Du kan välja en köttknöt men jag tycker att alla köttbultar tenderar att sakna något - grönsaker lägger till lite extra fukt, smak och konsistens som bara komplimangerar köttet. Vi kommer att använda kål men du kan använda gräslök, spenat, morötter, grönkål, rejäla grönsaker, svampar, allt du vill. Nyckeln är att inte ha för mycket fukt. När det gäller kål kommer vi att salta det lite och sedan pressa det för att ta bort lite fukt så att våra dumplings inte blir för fuktiga.
  2. Blanda: När grönsakerna saltats är det dags att blanda köttet. Blanda ihop lite majsstärkelse med vatten och rör sedan ner det i malet fläsk. Om du rör om lite majsstärkelse och vatten blir insidan av dina dumplings supermjuka. Det är hemligheten med saftiga, mjuka dumplings! När du rör i vatten-majsstärkelseblandningen kommer allt att samlas till en homogen pasta, vilket är precis vad du vill. När fläsket är fint en slät, blanda i grönsakerna.
  3. Säsong: Det handlar om aromater och kryddor! Ingefära, vitlök, shaoxingvin, sojasås, rostad sesamolja och salt är ni vänner. Rör om dem alla och din dumpling -fyllning är klar att börja.

Hur man packar in dumplings

Det finns oändliga sätt att slå in dumplings. Mitt tips till dig är: oroa dig inte för det! Om din första sats med dumplings bara viks ihop och pressas ihop är det helt ok! Du kan till och med nypa ihop sidorna, det är en stil. Målet är att göra hemgjorda dumplings, inte att stressa över olika dumplingsveck.

Hur man fryser hemlagade dumplings

Du kanske undrar, kan jag äta 40 dumplings i en sittning? Svaret är ja, men om du är en vanligare person kommer detta recept förmodligen att ge dig några extra dumplings. Eller, om du är smart kommer du att dubbla eller till och med tredubbla detta recept så att du kan ha extra dumplings i framtiden. Dumplings är en av de saker som gör extremt bra frysta. De tar nästan ingen extra tid att laga mat från frysta och det är i princip en omedelbar hemlagad måltid.

För att frysa dina dumplings, utrymme ut okokta, formade potstickers i ett enda lager på en bakplåt och frys tills det är fast. Överför till fryspåsar.

Hur man lagar dumplings

Alla hagel krispiga bottenklumpar! Krispiga bottenklumpar är de bästa dumplingsna, har jag rätt? Den texturella kontrasten mellan superskarpa slipade bottnar och de mjuka ångade topparna är den bästa.

För att få krispiga bottnar på dina dumplings, stek dem i lite olja på medelvärme i 2-3 minuter, tillsätt lite vatten och täck till ånga till 4-5 minuter. Lyft av locket och fortsätt att koka av vattnet och bottnarna på dina dumplings blir gyllene och skarpa och insidan blir mjuk och genomstekt.


Hemmagjorda dumplings tar mig närmare familjen under månåret, även på långt håll

Ett av mina favorit sätt att knyta an till min mamma är att slå ihop dumplings.

Efter så många år av tradition följer våra fingrar muskelminnet, viker i fyllningen och viker kanterna medan vi hinner med våra liv.

Dumplingsäsongen är runt hörnet med det kommande månåret, men pandemin har skjutit upp mina planer på att återvända hem till Kalifornien. Jag måste göra mina dumplings ensamma i Florida.

Detta får mig att tänka på när jag först skickade ut till college och mina föräldrar skickade med frysta bullar och dumplings så att jag lätt kunde nå en smak av hemmet. Och senare, när jag bodde själv i Hong Kong, var en närliggande dumpling -butik ett perfekt universalmedel för min hemlängtan.

Sedan jag bodde här hemma har jag gjort dumplings oftare varannan till var tredje vecka och fryst dem. När stämningen slår till så kokar jag upp eller steker dem och minskar min känsla av isolering lite.

Mina dumplings är på intet sätt så komplicerade som min mammas, vilket innefattar malet fläsk och nyskalade, rivna räkor, plus riven napakål och shiitakesvamp. Hon hånar mig om att klippa hörn och noterar att detaljer spelar roll. Tack vare hennes exempel, även om jag bara inkluderar fläsk och gräslök, kan jag inte bara köpa färdigförpackat fläsk, utan plocka ut fett fläsk och be stormarknaden att färska det.

Dumpling maker Calvin Shea rekommenderar fläskkött för dumplings. Och om du lägger till räkor, rekommenderar han att grovhacka dem för att lämna en "snap när du biter i den." Hans fyllningar är ännu mer komplicerade, med malet fläsk, morötter, selleri, kål, vitlök och ingefära eller kammusslor med jalapeño -paprika, koriander, vitlök och napakål. Fort Lauderdale, Fla., Skolrekryterare gjorde dumplings för sig själv tills de tog över hans Instagram -konto och följare bad honom att sälja dem. Nu gör han det på sidan.

"Jag har gjort det här sedan jag var liten för det är det enda sättet jag kan umgås med henne", sa Shea om sin 81-åriga mamma. De har gjort dumplings tillsammans sedan han var 3, och gör det fortfarande regelbundet sedan hon besökte i januari förra året från Taiwan och inte kan återvända på grund av pandemin.

Han tillägger att dumplings är en häftklammer för det nya året, eftersom de liknar de gamla, traditionella kinesiska guldgötarna, "så du äter det för lycka till i det nya året."

Även om dumpling kan vara en helårsaktivitet, är bästa tiden mån nyårsafton, som infaller den 11 februari i år.

"Du gör det med familjen, för det är när alla är samlade för att prata om det förflutna, vad som hände förra året, framåt, vad som kommer att hända med det gamla, in med det nya", säger Shea.

En annan tradition, säger Susan Qin, är att slå in en cashew i en eller två av dumplingsna. Den som slutar med dessa dumplings får lycka till resten av året.

Qin började också sälja dumplings efter att ha märkt hur liten Washingtons Chinatown var och ville dela en smak av hem med sitt samhälle. Det började som ett sidoprojekt, men dumplings, tillsammans med andra förrätter, till exempel nudelsatser, blev snart hennes heltidsjobb.

Med en finansstrategibakgrund undersökte hon vad som skulle vara populärt bland kunderna, hittade en kock och utvecklade en online -plattform för att sälja dumplings som Chinese Street Market. Hennes fyllningar sträcker sig från fläsk och pumpa till grönsaker (spenat, napakål, morot, röd paprika och shiitakesvamp) och tofu.

När det gäller fyllningen rekommenderar Qin att marinera köttet i sallad, ingefära, sojasås och matlagningsvin över natten. Detta hindrar fyllningen från att torka ut när dumplingsna lagar mat.

Mitt recept ger en variant på detta: Jag fräs gräslök, ingefära och vitlök i sojasås och lagar vin. Jag tillsätter denna blandning till det råa köttet innan jag viker det hela i omslaget. Gräslök kan ersättas med gräslök.

Fyllningsingredienser kan variera så länge de är robusta nog för att klara kokning eller stekning, så ett vegetariskt alternativ kan innehålla en blandning av napakål med morötter och shiitakesvamp, eller till och med hackade klara vermicellinudlar.

Jag rekommenderar dock inte att göra omslaget från grunden. Det är inte en enkel process, så jag föredrar att köpa färdiga dumpling skin. För variation använder jag dumpling, wonton och grönsaksskal. Men för dumplings är mitt favoritmärke Twin Marquis Northern Style Dumpling Wrappers. De blir genomgående bra.

När det gäller en doppsås är min vanligtvis sojasås med en klick chilipasta, men tillsätt gärna riven vitlök, vitlök, chiliolja och risvinäger efter smak.

I år kan dumpling göra mer av en soloaktivitet i mitt kök, men jag tröstar mig med att veta att när jag slår in mina dumplings gör husmanskockar runt om i världen samma sak som de förbereder sig för månens nyår. Och efter ett så utmanande år kan jag bara lägga till cashewnötter i varje.

Fläsk- och gräslökdumplings

Gör framåt: Lätt dammformade dumplings med mjöl så att skalen inte spricker. Överför dumplingsna till ett bakplåt, se till att de inte vidrör varandra och frys dem. När de har frysts, lägg dem i frysbehållare och frys i upp till 3 månader.

Förvaringsanteckningar: Kvarvarande dumplings kan kylas i upp till 3 dagar.

Var man kan köpa: Shaoxande matlagningsvin och chili-vitlökspasta finns i asiatiska livsmedelsbutiker eller online.

Ingredienser

  • 2 msk vegetabilisk olja eller annan neutral olja
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade eller finrivna
  • 1 tsk färsk eller finhackad färsk ingefära
  • 1/4 kopp grovhackad färsk gräslök
  • 1 msk sojasås
  • 1 msk Shaoxing matlagningsvin (valfritt)
  • Ett (10-ounce) paket med runda wonton-omslag
  • 1 pund mald fläsk (helst fläskkött)

För valfri stekning

  • 1/4 kopp vatten, plus mer om du steker flera omgångar
  • 2 msk vegetabilisk olja eller annan neutral olja, delad, plus mer om du steker flera omgångar
  • 1/4 kopp hackad vitlök (valfritt)

Steg 1

Gör dumplings: Kombinera olja, vitlök och ingefära i en medium stekpanna över medelhög värme och koka under omrörning tills de börjar fräsa, ca 2 minuter. Tillsätt gräslök, sojasås och vin, om det används, och koka under omrörning tills gräslök är aromatisk, ca 2 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt aromaterna till fläsket. Låt sitta tills det svalnat något, 1 till 2 minuter, blanda sedan för att kombinera.

Steg 2

För att bilda dumplings, fyll en liten skål med vatten. Lägg en wonton -omslag på bänkskivan och sked knappt 2 teskedar (cirka 10 gram) av fläskblandningen i mitten av omslaget. Doppa pekfingret i vattnet och fukta kanterna på omslaget. Vik i hälften och skapa en halvmåne. Tryck försiktigt ihop de två halvorna i mitten av den böjda kanten. Arbeta sedan ner ena sidan från mitten, gör 2 små veck och tryck kanterna stängda. Upprepa på andra sidan av dumplingen. När du är klar kommer dumplingen att stängas, med 4 veck och en liten kurva. Upprepa tills du har slut på fläsk. Du bör få cirka 50 dumplings.


Metod

För degen, lägg mjölet i en stor skål och rör om det varma vattnet gradvis i det, blanda hela tiden med en gaffel eller ätpinnar tills vattnet är inkorporerat. Tillsätt mer vatten om blandningen verkar torr.

Tippa degblandningen på en ren arbetsyta och knåda den med händerna och pudra degen med lite mjöl om den är kladdig. Fortsätt knåda tills det är slätt - detta bör ta cirka åtta minuter.

Lägg tillbaka degen i skålen, täck den med en ren fuktig handduk och låt den vila i cirka 20 minuter.

För fyllningen, medan degen vilar, kombinerar du fyllningsingredienserna i en stor skål och blandar dem ordentligt. Avsätta.

Efter viloperioden, ta ut degen ur skålen och knåda den igen i cirka fem minuter, pudra med lite mjöl om den är klibbig.

När degen är jämn formar du den till en rulle ca 23 cm lång och cirka 2,5 cm i diameter med dina händer.

Skär rullen med en vass kniv i 16 lika stora bitar (varje bit är cirka 15 g/½ oz). Rulla var och en av degbitarna med dina händer till en liten boll och rulla sedan varje boll till en liten, rund, platt "pannkaka" med en diameter på cirka 9 cm.

Lägg de runda skalen på ett mjölat bakbord och täck dem med en fuktig kökshandduk så att de inte torkar tills du är redo att använda dem.

Lägg cirka två teskedar fyllning i mitten av varje "pannkaka" och fukta kanterna med vatten. Vik degen på mitten och nyp ihop med fingrarna.

Vik runt kanten, nyp med fingrarna för att täta väl. Dumpling ska se ut som en liten Cornish pasty med en platt bas och rundad topp.

Överför varje färdig dumpling till den mjölade plåten och håll den täckt tills du har fyllt alla dumplings på detta sätt.

För att laga mat, värm en stor stekpanna (helst en non-stick-panna) tills den är väldigt varm. Tillsätt jordnötsoljan och lägg dumplingsna med platta nedåt i pannan.

Sänk värmen och koka i cirka två minuter tills dumplingsna är lättbruna. Tillsätt vattnet, täck formen ordentligt och låt sjuda försiktigt i cirka 12 minuter eller tills det mesta av vätskan har absorberats. Kontrollera vattnet halvvägs och tillsätt mer om det behövs. Ta upp formen och fortsätt koka i ytterligare två minuter.

För doppsåsen, kombinera alla doppsåsens ingredienser i en liten skål.

För att servera, ta bort dumplings från pannan med en stor hålslev och servera med doppsåsen.


Relaterad video

Var den första som recenserar detta recept

Du kan betygsätta det här receptet genom att ge det ett, två, tre eller fyra gafflar, vilket görs i genomsnitt med andra kockar och#x27 -betyg. Om du vill kan du också dela dina specifika kommentarer, positiva eller negativa - samt eventuella tips eller ersättningar - i det skriftliga granskningsutrymmet.

Epicious Links

Condé Nast

Rättsligt meddelande

© 2021 Condé Nast. Alla rättigheter förbehållna.

Användning av och/eller registrering på någon del av denna webbplats innebär godkännande av vårt användaravtal (uppdaterat från 1/1/21) och sekretesspolicy och cookieförklaring (uppdaterad från 1/1/21).

Materialet på denna webbplats får inte reproduceras, distribueras, överföras, cachas eller på annat sätt användas, förutom med föregående skriftligt tillstånd från Condé Nast.



Kommentarer:

  1. Riddoc

    Du kan rekommendera att du besöker webbplatsen, med ett stort antal artiklar om ämnet som intresserar dig.

  2. Mooguzuru

    Ledsen för min intrång ... Jag förstår den här frågan. Det kan diskuteras.

  3. Gamaliel

    Vilken begåvad fras

  4. Dusan

    Bra gjort, din idé är mycket bra

  5. Peterka

    Kom du snabbt med ett så ojämförligt svar?

  6. Doumi

    Jag tycker att du inte har rätt. Skriv i PM, vi kommer att kommunicera.



Skriv ett meddelande