sv.toflyintheworld.com
Nya recept

Kocken Amanda Cohen reagerar på New York Times granskning av hennes restaurang Dirt Candy

Kocken Amanda Cohen reagerar på New York Times granskning av hennes restaurang Dirt Candy


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Var recensionen rättvis? Är det något hon skulle ta problem med? Hur upptäcker du en kritiker?

Dirt Candy i Manhattans East Village.

En New York Times -recension kanske inte har samma effekt som den brukade, men det är fortfarande en stark uppmaning till en restaurang, oavsett om den varnar folk bort eller bygger upp sin spänning för att äta där. Så det är intressant när det är möjligt att få reaktionen från en kock direkt efter att deras restaurang har granskats. Var recensionen rättvis? Var det användbart? Påpekade granskaren något som kocken inte tidigare hade märkt? Finns det några rätter som kocken skulle ändra, eller antecknade idéer som kommer att genomföras efter granskning? I denna korta intervju med kocken Amanda Cohen från den speciella vegetariska restaurangen East Village Smutsgodis, en bit av en plats på East Ninth Street mellan First Avenue och Avenue A, reagerar kocken på Pete Wells senaste tvåstjärniga recension av sin restaurang, spills på hennes taktik för att identifiera matkritiker på jobbet och delar några tankar om frågor ovan.

Tycker du att recensionen av Dirt Candy var rättvis?
Jag fick två stjärnor. Jag klagar inte!

Är det något du skulle ta problem med?
Nej, jag menar, det här är vad jag vill ha i en recension. Någon som kommer mer än en gång och försöker se vad jag vill åstadkomma med restaurangen och sedan utvärderar hur jag gör för att uppnå det.

Vilken taktik har du använt för att identifiera kritiker, om någon?
Jag tar ett blodprov från alla mina kunder och utsätter det för noggranna laboratorieanalyser medan de äter. Lite känt faktum: kritikernas blod reagerar starkt på syror, så det är ett enkelt test att applicera.

Att bli recenserad kan uppenbarligen vara en välsignelse eller en boondoggle - vad är det svåraste med att få en recension från The New York Times?
Det svåraste med denna recension var att veta att den skulle komma. Första gången du hör att du får en recension från The New York Times är när konstavdelningen ringer och schemalägger en fotografering. Jag har varit överbelastad i höst med att göra reklam för kokboken och försöka utbilda en ny kökkokare och byta ut en server, så jag fick panik när jag fick det samtalet. Jag kände att jag bara inte hade haft huvudet i spelet så mycket som jag borde ha gjort i september och början av oktober eftersom det händer så mycket (men det är en hyllning till min personal som mitt schema inte påverkade negativt restaurangen).

Fotografen kommer och jag kan inte sova i fem dagar när jag vet att recensionen kommer att släppa och onsdagen kommer och ... det är en recension för M. Wells Dinette. Jag levde med så mycket stress att jag trodde att mitt huvud skulle explodera. Vår recension kom ut veckan efter men det var en tuff väntan. Jag vet att kockar ska vara coola och inte bry sig om sådana här saker, men jag har lagt mitt hjärta och min själ i Dirt Candy i så många år och The New York Times recension är enorm.

Arthur Bovino är verkställande redaktör för The Daily Meal. Läs fler artiklar av Arthur, eller klicka här för att följ Arthur på Twitter.


Hej kock, vad kan jag göra med Sumac?

Du kanske aldrig har ätit sumak, men det smyger på dig. Något ovanligt i det amerikanska köket är den citrusliknande, bärliknande, stärkande tårta blomman en gammal hand med mellanöstern-smaker, och fler och fler kockar och restauranger anammar den med lust. (Du kan köpa den i livsmedel från Mellanöstern eller online.)

Sumacs ljusa syra kompletterar en mängd olika rätter och smaker. För att få lite inspiration om hur man tar in det i våra kök, undersökte vi proffsen om deras favorit sätt att använda det, från snacks till huvudrätter till godis.


INTERNATIONAL RESTAURANT & amp MATSERVICE VISNING AV NEW YORK FÖR ATT FUNGERA EN FÖRSTÅENDE RAD AV CHEFS OCH PRESENTÖRER PÅ CENTRUM

NEW YORK, NY, 11 december 2018 - Center Stage på International Restaurant & amp Foodservice Show i New York och Healthy Food Expo kommer att visa upp de mest inflytelserika namnen i restaurangbranschen. Ett brett utbud av kockar och kulinariska proffs kommer att göra veganska och vegetariska recept, prisbelönta Gumbo, läckra Beignets, färsk Fettuccini, zucchininudlar, läckra kelprecept och mer. Mareya Ibrahim, en prisbelönt entreprenör, kock och författare kommer att uppleva den actionfyllda Center Stage under de tre dagar långa, samlokaliserade evenemangen som äger rum 3-5 mars 2019 på Javits Center i New York City.

”Vi inbjuder alla våra deltagare att gå med oss ​​på Center Stage där vårt inspirerande sortiment av kockar och presentatörer kommer att erbjuda nya tekniker, recept och aldrig tidigare hörda historier. Meatless Monday -rätter kommer att presenteras på måndag och våra tisdagspresentanter kommer att fokusera på Fat Tuesday för att hedra Mardi Gras, säger Tom Loughran, Vice President för Clarion UX Food & amp Beverage Portfolio. ”Förutom kulinariska presentationer kommer det att finnas spännande kulinariska och dryckestävlingar, paneldiskussioner, prisutdelningar och bokpremier från flera av våra kockar och författare. Hela Center Stage -schemat finns tillgängligt på Show -webbplatsen. ”

Söndag den 3 mars

  • Keynote Presentation: Michael Oshman, grundare, Green Restaurant Association, kommer att starta showen för att diskutera vikten av att integrera hållbarhet i en restaurang och hur man framgångsrikt kan hantera konsumenternas miljömässiga hållbarhetsbehov.
  • Kocken Pankaj Pradhan kommer att gå med i Michael Oshman och visa hur man lägger till ett fantastiskt veganskt föremål i menyerna, med uppdraget att locka en mångsidig grupp människor att prova veganska och vegetariska restauranger.
  • Bakom kulisserna av Real Food Real Kitchens: Craig Chapman, producent av Real Food Real Kitchens och ägare av OEG Media LLC tillsammans med gästkocken John LoCascio kommer att dela med sig av "hemligheterna" bakom Amazon Prime hit -matlagningsshowen. Tillsammans kommer Craig och John att diskutera vad som krävs, samt hur sponsring fungerar på showen med hjälp av Johns recept som exempel.
  • Kocken Rochelle Trotter: TV -personlighet, talare, författare och president för R’Culinaire och skapare av Aw, Sugar Wellness Program, Chef Trotter kommer att innehålla ”The Natural Sweet Spot” med datum, sötpotatis och morötter för att söta menyalternativ.
  • Mareya Ibrahim, en prisbelönt entreprenör, kock och författare till Ät som du ger en gaffel (kommer ut i juni). Hon är grundare och VD för Grow Green Industries, Inc. skapare av patenterade, växtbaserade ekologiska och Kosher-lösningar och kommer att förbereda Zucchini Noodles With Romesco Sauce och Real Vitality Tonic.
  • Utdelning av Torch Award till kocken Marcus Samuelsson: Torch Award har skapats för att hedra enastående kockar och/eller krögare som förkroppsligar vissa kvaliteter och kommer att delas ut till Marcus Samuelsson, den hyllade kocken bakom många restauranger världen över inklusive Red Rooster Harlem, Red Rooster Shoreditch och Marcus B & ampP. Samuelsson var den yngsta personen som någonsin fått en trestjärnig recension från The New York Times och har vunnit flera James Beard Foundation Awards inklusive Best Chef: New York City. och egenskaper. T

Måndagen den 4 mars

  • Kocken Jeff Trombetta och JP Vellotti - Är kelp den nya grönkålen? JP Vellotti, president, East Coast Kelp Farms samarbetar med Chef Trombetta, Culinary Professor vid Norwalk Community College för att diskutera kelping idag! Kelp är en havsgrönsak som är mångsidig, välsmakande, lokal och hållbar.
  • Kocken Anita Lo - Michelin Star Chef, 3-Stars New York Times, Iron Chef Winner, Top Chef Winner kommer att presentera en matlagningsdemonstration och ett begränsat antal signerade exemplar av hennes nya kokbok Solo: Enkla sofistikerade recept för en fest kommer att delas ut.
  • Foodservice Council for Women Panel följt av Beacon Award till kocken Amanda Cohen.
  • Moderator: Kathleen Wood, grundare, Kathleen Wood Partners
  • Amanda Cohen, kock/ägare, Dirt Candy
  • Elizabeth Falkner, kock/författare/artist
  • Anita Lo, Michelin Star Chef, 3-Stars New York Times, Vinnare av Iron Chef, vinnare av bästa kock
  • Claire M. Marin, innehavare, Catskill Provisions
  • Kocken Amanda Cohen - Efter att ha fått Beacon Award kommer Amanda att presentera en kulinarisk demonstration från sin prisbelönta vegetariska restaurang och ett begränsat antal signerade exemplar av hennes bok Dirt Candy: A Cookbook kommer att delas ut.
  • Kocken Fabio Viviani kommer att förbereda och dela en Fettuccini med rostade pinjenötter och basilikapesto. Dessutom ett begränsat antal signerade exemplar av hans bok Fabios 30-minuters italienska: Över 100 fantastiska, snabba och enkla recept kommer att delas ut.
  • Rapid Fire Challenge: Meatless Monday Edition sponsras av Total matservice och med stöd av Meatless Monday kommer tre utvalda kockar att presentera sin finaste och mest kreativa köttfria maträtt för en chans att vinna $ 1000. Domare inkluderar:
  • Maria Loi, kock, restauratör, grekisk matambassadör, författare, hälsosam livsstilsexpert
  • Peggy Neu President, måndagskampanjerna
  • Gennaro Pecchia, partner, @aosbysosa/co-host @rolandsfoodcourt @siriusxm
  • Fabio Viviani, kock, kulinarisk personlighet, restauratör, kokbokförfattare
  • Moderator: Fred Klashman, medutgivare, Total matservice

Tisdag den 5 mars - Firande Fettisdag

  • Kocken Scottish Francis,Munkungen kommer att förse deltagarna med läckra Beignets.
  • Kocken Adam Lathan kommer att demonstrera sin prisbelönta Gumbo gjord med sin signatur 2-timmars roux och hemlig blandning av örter och kryddor.
  • Hip Sip: Battle of the Modern Bartender Competition - Mardi Gras Edition, sponsras av Professionella bartendersförening och Bar Business Magazine kommer att ha tre bartendrar som kommer att tävla om att vinna $ 1000 för de bästa franska 75, orkanen, Sazerac, Vieux Carré, etc. Domare inkluderar:
  • James Menite, världsberömd bartender från Palm Court på Plaza Hotel
  • Warren Bobrow, 6x Författare/Kock/Barman/Cannabis Alchemist
  • Claire M. Marin, innehavare, Catskill Provisions.

2019 International Restaurant & amp Foodservice Show i New York kommer att hållas söndag 3 mars - tisdag 5 mars på Javits Center i New York. Mässan och konferensen kommer att ge tusentals branschpersonal tillgång till de hetaste menytrenderna, toppmodern design och inredning, ett känt utbildningsprogram, speciella evenemang och hundratals ledande leverantörer och leverantörer som är dedikerade till att betjäna restaurang & amp. För mer information, klicka här.

Den 26: e årliga mässan och konferensen kommer att samlokaliseras med Healthy Food Expo New York och Coffee Fest, och ett märke ger deltagarna tillgång till alla tre evenemang som erbjuder den största mat- och dryckesupplevelsen i nordöstra. Healthy Food Expo New York ger deltagarna tillgång till de senaste och bästa hälsosamma produkterna från ekologiska, veganska, glutenfria och allergisäkra till hormonfria, icke-GMO, växtbaserade, lågt natriumfattiga, fettsnåla och Mer. Coffee Fest kommer att föra allt te och kaffe under ett tak för att ge deltagarna de mest innovativa produkterna i branschen.


Dela med sig Alla delningsalternativ för: Dirt Candys Amanda Cohen talar tippning, tuffa öppningar och den växande grönsaksscenen

New Yorks regerande grönsaksdrottning Amanda Cohen packade ihop sitt lilla grönsakspalats Dirt Candy i augusti för att förbereda en flytt till ett utrymme som var nästan fem gånger större än Allen Street. "Big Candy", som Cohen kallar det, öppnade i februari, och trots ledtiden sa Cohen att allt rörde sig i sista minuten, mestadels via Uber -bilar.

Cohen och hennes team förnyade menyn för flytten och lade till rätter som morotvåfflor med morötter i mullvad och jerk -stil och rostade tacos i stort format. På det nya rummet tog Cohen också det radikala beslutet att avstå från att tippa och bad sina gäster att betala en serviceavgift på 20 procent istället så att hon kan betala sina servitörer en konsekvent lön. Nu, ett par månader senare, pratar Cohen med Eater om allt det här, plus att bli granskad, behålla ett sinne för humor och hennes roll i veggiekanonen.

Hur var de första veckorna på Big Candy?

Amanda Cohen: Det är en helt ny värld här. Det var ett "arbets-sto", som en mardröm, men allt centrerat kring arbete. När du är kock tror jag att du har dessa ständigt, där du befinner dig i din mardröm, och du är på ett jobb, och du känner till jobbet, och du förstår inte jobbet, och biljetterna håller kommer, och du blir ombedd att göra saker som du inte vet hur man gör. Du tänker: men det här är restaurangen jag jobbar på, vad hände? Jag kom precis till jobbet idag, och det är bara fler och fler människor och fler och fler biljetter. Det är lite galet. Det har varit riktigt roligt.

Vi flyttade in riktigt snabbt, även om vi har pratat om att flytta in ett tag. Vi fick inte gas förrän på fredagen precis innan vi började göra vänner och familj. vi lagade fortfarande mat på lilla Dirt Candy och tog med allting direkt före service. Vi trodde att vi skulle behöva göra det första veckan. Vi måste ha lagt ut ungefär en miljard dollar på Uber -bilar och taxibilar.

Och till sist, en dag, var vi faktiskt bara tvungna att flytta, men istället för att vara riktigt organiserade tog vi i princip bara över allt och skjöt in det i vår källare. Och vi har grävt ut oss själva från det de senaste veckorna. Så, förutom att öppna restaurangen och ha fullt upp, har vi bara försökt hitta saker. Som, "Kommer du ihåg var vi lade den mixern? Har vi någonsin tagit över det?"

Kändes det lite som när du öppnade originalet Dirt Candy?

Det kändes precis så. Plötsligt är du som "Jag vet inte hur jag ska göra mitt jobb."

Hur är det nu? Fortfarande arbete-sto-ish?

De lugnar sig lite, vi har varit över i drygt två månader och vi lär oss fortfarande massor av nya saker varje dag. Vi har tack och lov nu hyllor och en ren källare.

Det har varit en eller två gånger där jag har sagt: "Vi har koll på det", och sedan kommer något ur träverket och sparkar dig i rumpan. Vi är vansinnigt upptagna. Hela tanken var att inte ha en väntelista och nu ha en som är två månader lång.

Vad är det största du har lärt dig av lilla Dirt Candy som du hoppas kunna ta med hit?

Nummer ett klagomål om lilla Dirt Candy var alltid att det var den mest obekväma, hemska, lilla restaurangen, och du satt på din grannes knä. Så här har vi verkligen byggt en restaurang för komfort. Jag vill att gästerna kommer in och känner att de tas om hand, och det, ja, det är fyllt med människor, men du sitter inte ovanpå din granne. Jag skulle nog kunna passa i sex till åtta bord till. men det är inte den utekväll jag vill ge mina kunder. Jag vill ge dem en vuxen utekväll. Folk spenderar sina pengar hos oss, och jag vill att de ska känna att de har sina pengar värda.

En av de största förändringarna här är ny tipppolicy. Hur går det?

Det har varit en av de största överraskningarna med det här stället. Vi satte oss ner med alla servrar och sa: "Folk kommer att bli arga, de kommer att konfronteras. Det här är de linjer vi vill att du ska säga till dem och vara ärliga om att du vill jobba här och att vi tvingar inte någon att jobba här. " Och det har varit en besvikelse, nästan. Ingen har sagt något om tippningen alls. Varje dag säger vi: "Okej, jag tror att det här faktiskt fungerar."

Upplevde du någon återhämtning från personalen när du berättade om policyn?

Nej. Alla som vi pratade med var som: "Ja. Egentligen är det riktigt spännande. Om jag kan göra mina $ 200 per natt konsekvent, fem nätter i veckan, så bra." Alla var mycket glada över det, vilket var förvånande för mig, jag trodde att vi skulle ha mycket svårare att hitta servrar, men de var alla med. För det mesta är alla som serverar här rutinerade servrar. De känner inte behovet av att ha högt av ett riktigt stort tips en natt. De kommer till jobbet och de får betalt, och om vi hade en snöstorm skulle de fortfarande få betalt. Så de verkar ganska nöjda med det.

Fungerar det ekonomiskt när det gäller vad du ville kunna betala dina servrar? Kommer det i slutändan att täcka sjukförsäkringen?

Servrar har en högre lönesats än de skulle, eftersom de inte får betalt $ 5/timme, vilket är vad du betalar servrar när du får tipskrediten. Våra servrar får en mycket hög timtjänst, liksom mina kockar. Vi försöker balansera det så att det blir ännu mer jämställt med tiden. Det täcker inte sjukförsäkring ännu, förhoppningsvis kommer det att göra det en dag. Vi är inte tillräckligt framgångsrika för att göra det än, men det är ett mål.

Jag ville göra det så att jag kunde betala alla en levnadslön. Det är något som de kan lita på, och inte behöver känna att de var tvungna att komma in och stressa. Mina kockar får riktigt bra betalt. Mina diskmaskiner går in på $ 15/timme.

Känner du att det bara fungerar i en viss typ av restaurang? Kan det fungera överallt i New York?

Jag tror att det kan fungera överallt. Jag hade den här diskussionen med någon häromdagen, och de var som "Det skulle aldrig fungera i min restaurang." Och jag säger: "Varför?" Folk tipsar på din restaurang. Så länge det tippar och de flesta tipsar någonstans mellan 18 procent och 22 procent, varför skulle det inte fungera? Det enda stället det kanske inte fungerar på är kontraservice. Men någon annan restaurang i denna stad, absolut.

Jag hoppas att folk tar oss som ett exempel, och sedan hoppas jag att jag får göra det som vi kallar "administrationsavgiften" till priserna. Vi är alla överens om att vår mat måste kosta mer. Varje restaurang i den här staden håller i princip priserna artificiellt låga eftersom de får tipskrediten. De förväntar sig att deras kunder ska betala restaurangens anställda eller lönerna för servrarna. Men om vi var ärligare skulle vi alla rulla in det i kostnaden för maten och erkänna att det är hur mycket det kostar att driva en restaurang och bara gå på det.

Att gå ut och äta ska vara kul, det ska inte vara allvarligt.

Vilken roll spelar humor i din mat, i ditt tillvägagångssätt för att driva en restaurang eller till och med att hantera din personal?

Livet ska vara kul! Att gå ut och äta ska vara kul, det ska inte vara allvarligt. Som om du sitter vid ett bord och pratar i tysta toner och inte skrattar, så är jag ganska säker på att du kanske missar en upplevelse, och hur bra jag än tycker att maten på Dirt Candy är , det viktigaste jag vill att någon ska gå iväg med är "Wow, jag hade det riktigt bra!" Maten är bara ett tillägg till den goda tiden du har. Vi gillar att ha kul här, för vad är det för mening med att vara seriös, vet du? Det är ett jobb, om jag inte kan göra det här roligt för alla, då vill jag inte ens komma till jobbet.

Du fokuserar på grönsaker mer intensivt än nästan alla i New York, men du fetischerar dem inte. Dina menyer säger inte "en sådan variation av morot från en sådan gård." Vad tycker du om att göra det?

Jag menar, det är upp till varje enskild restaurang. För mig i synnerhet tycker jag att det faktiskt är riktigt skrämmande, och jag vill inte att folk ska vara rädda för maten när de kommer, jag vill att de ska ha kul med den. Det är roligare att få en maträtt som säger "morot" och ha den här morotsvaffeln och dra morötter i en molsås, än något som har det här riktigt exotiska namnet och vara som "Åh, det är bara en rostad morot." Morot smakar som en morot, spelar ingen roll vad du kallar det. Så jag antar att jag känner att jag är lite ärligare.

Vad tycker du om lokal mat?

Jag beundrar så restaurangerna som verkligen jobbar hårt på att vara lokala. Det är tufft, och det tar mycket tid, mycket tid att arbeta med alla de olika bönderna och ta reda på menyerna för att följa med det. Det är inte mitt mål här. Denna restaurang handlar egentligen bara om att servera grönsaker. Jag står fortfarande bakom det faktum att alla våra produkter kommer i lådor någonstans, och det smakar gott.

Hur har tillvägagångssättet för vegetabiliskt inriktat kök och vegetariskt kök förändrats i New York sedan du öppnade 2008?

När jag öppnade var grönsaker definitivt inte trendiga, och det var svårt för de flesta att linda huvudet kring tanken att vi skulle öppna en grönsaksrestaurang, inte en vegetarisk restaurang. Under de senaste sju åren har det hänt att allt fler restauranger säger: "Hej, grönsaker är något som vi vill ha kul med, som vi vill leka med. Låt oss experimentera med det, vi är trötta av bacon. " Och du har sett detta skift. För sju år sedan kunde alla dessa restauranger som är inriktade på grönsaker inte ha öppnat.

Jag tror att de flesta inte tänker på oss som en vegetarisk restaurang, de tänker på oss som bara en restaurang. En bra eller en dålig restaurang, vi är bara en restaurang som råkar bara servera grönsaker. Och för sju år sedan, den vanliga matmängden, tror jag inte att de kände det. "Åh, det är en vegetarisk restaurang, du vet? Och jag går med mina vegetariska vänner." Och nu är de flesta av våra kunder inte vegetarianer.

Just nu kan jag knappt ta på mig byxorna på morgonen, jag är så trött.

Eftersom det finns fler platser som fokuserar på grönsaker, hur känner du att du har placerat dig i denna nya kanon?

Det har varit bra och dåligt. Plötsligt har jag all denna tävling, men det är bra, för det håller oss på tårna, eller hur? Du har liksom det här ögonblicket när du märker att alla dessa andra restauranger får uppmärksamhet för att ha grönsaksfokuserade menyer där du är som "[flämta] Är jag tillräckligt bra? Kan jag tävla med alla dessa fantastiska kockar?" För sju år sedan skulle jag nog ha skrynklat ihop och gråtit. Men vi har gjort detta så länge att vi vet att vi gör unik mat, och vi har en unik uppfattning om mat och hur vi gillar att presentera den, och det finns definitivt tillräckligt med utrymme för oss alla här.

Finns det en viss grönsaksrätt som flyger ut ur köket?

Ja, rosenkåls -tacos. Vi ville verkligen göra gemensamma rätter, det skulle vara tillräckligt stort. Det är inte som en liten tallrik, men en storrätt, och det tog oss ett tag att ta reda på hur vi skulle kunna göra detta. Vi har en fräsande sten, och den kommer till bordet, och det är varmt, och hela rummet börjar lukta som de fräsande brysselkålen, och det är något med det som är magiskt.

Kommer menyn att förändras med årstiderna?

Ja, jag hoppas kunna ändra det. Just nu kan jag knappt ta på mig byxorna på morgonen, jag är så trött. Så. [skrattar]. när vi trodde att vi skulle öppna den här restaurangen i november, trodde vi att vi skulle ha minst fyra till fem månader med den här menyn som vi bara kunde komma till rätta med innan vi börjar förändra saker. Och nu är plötsligt våren här.

När Pete Wells ursprungligen kom till det gamla Dirt Candy hade du ingen aning om att han var i restaurangen alls. Vad tycker du om granskningsprocessen och om omprövning?

När Pete Wells kom in i Dirt Candy, förväntade jag mig inte alls. Vi hade redan öppnat i ungefär fyra år, så jag tänkte att vi var utanför radarn för alla granskare. Vi fick tag på honom i slutet av hans dessert sista kvällen när han kom in. Och jag var som "Ohh."

Du vill ha en ärlig diskussion med granskaren. Verkligen. Att bli recenserad handlar inte om att få så många stjärnor som möjligt.

Det var faktiskt en av de bästa sakerna som hände oss på lilla Dirt Candy. ha honom ge oss en sådan nådig, härlig recension, och inte veta att han var där. Jag tror att vi alla kände att "Wow, vi gör bara vårt jobb och vi gjorde det tillräckligt bra." I motsats till, "Herregud, vi vet att en kritiker är här, låt oss alla försöka verkligen och göra den mest perfekta maträtten, och det är tallriken med mat han kommer att få, och ingen annan kommer att få den perfekta tallriken med mat . " Han fick precis maten vi serverade.

Här är det väldigt annorlunda. Det var en mycket större öppning än jag trodde att det skulle bli, och vi är nu livrädda för att vi ska bli granskade. Jag hoppas att jag ska vara avslappnad. Jag kommer förmodligen att gråta, tjata bakom spisen och säga: "Vi kan inte göra det här, låt oss bara stänga av! Tänd platsen! Låt oss stänga för natten!" Jag hoppas att vi är tillräckligt avslappnade. Det är vad det är.

Du vill ha en ärlig diskussion med granskaren. Att bli recenserad handlar inte om att få så många stjärnor som möjligt, det tror jag verkligen inte. Jag tror att det är en konversation som du har där du är, "Åh, det här är vad vi gjorde riktigt bra, det här är några andra saker kanske vi kan göra ännu bättre, låt oss fortsätta försöka."

En av de bästa sakerna som jag tror kan hända i städer är om restaurangerna omprövas oftare. Så du hade en chans att fortsätta bevisa dig själv och inte ha en recension som står för evigt.

När det lugnar ner sig, vad är nästa projekt du drömmer om?

Jag tror att målet kanske är att ta detta koncept någon annanstans. Gör inte det igen i New York City, men för att ha mindre eller olika versioner av detta på andra ställen, kanske varmt. Varma platser som jag går till för vintern.


Kockar reagerar på att Gabrielle Hamilton tar över den fläckiga grisen

För första gången sedan #MeToo -rörelsen nådde restaurangbranschen har en av de anklagade männen en ny affärsverksamhet. Efter att ha delat sitt bicoastala restaurangimperium med kocken April Bloomfield, samarbetar restauratören Ken Friedman med James Beard prisbelönta kocken Gabrielle Hamilton och Prune co-chef Ashley Merriman on the Spotted Pig, the New York Times rapporterade tidigare i veckan. Ett officiellt avtal är inte på plats ännu, men Hamilton och Merriman försäkrar pressen att projektet kommer att hända.

Friedman var i mitten av en New York Times rapport som avslöjar en genomgripande kultur av sexuella missförhållanden på Spotted Pig och de andra restaurangerna han och Bloomfield drev tillsammans. Hamilton, under tiden, är en vördad figur i restauranggemenskapen, både för hennes banbrytande kulinariska stil och för att anställa och stödja kvinnor på hennes restaurang, Prune. Fram till nu har männen i centrum för anklagelser om sexuella oegentligheter gått ifrån sina restauranger, vissa, som Mario Batali, tar beslutet att avyttra. Men Friedmans drag är ett steg i motsatt riktning, och en som verkar söka inlösen (med hjälp av två kvinnliga kockar, inte mindre).

Chefskock alun Merriman berättar för Eater att hon och Hamilton är "unikt redo" att ta över restaurangen. "Beslutet att samarbeta med honom kommer uppenbarligen inte lätt, och det är något vi har tänkt mycket på", säger hon. ”Vi gillar arbetet. Vi gillar utmaningen. Det kan tyckas löjligt för många människor, men vi tror verkligen att kärnvärdena för att arbeta på Prune är små och små viktiga för universum och förändring av världen. ”

Den pågående sagan på den fläckiga grisen

Hamilton och Merriman är vänner till Friedman, och i ett uttalande säger Hamilton att hon och Merriman "hjälper den fläckiga grisen, hjälper industrin som helhet, hjälper april, hjälper vår gamla vän Ken och hjälper oss själva." Hon fortsatte med att förklara: ”Du har din heroiska José Andrés som går in i naturkatastrofens öga, och i oss tror jag att du har två högt kvalificerade och skickliga kvinnor som går in i marknollan av den konstgjorda katastrofen för att börja hjälpa till."

Men många av Hamiltons kamrater värmer inte till jämförelsen - eller till partnerskapet. När de reagerar på nyheterna befinner restaurangbranschen sig i den föränderliga terrängen efter#MeToo-ögonblicket och, inte för sista gången, brottas med hur en framtid för de skamlösa män i deras bransch kan se ut.

Efter att nyheten kom ut, sände restaurangbranschens aktörer och de som följer med sin besvikelse på Twitter. Vissa säger, även om de är förskräckta, att de faktiskt inte alls blev förvånade över Hamiltons beslut. "Jag var en gång beundrare av Gabrielle (i en bransch där det finns så få kvinnor att se upp till) men tyvärr, efter att ha ägnat mer uppmärksamhet de senaste åren, är jag chockad, men inte förvånad över det här," Toronto -krögaren Jen Sa Agg på Twitter. "Det uttrycket" när människor visar dig vem de är ska du tro dem "gäller."

San Francisco -kocken Preeti Mistry, som dök upp med Merriman på säsong 6 av Chefskock, blev inte heller förvånad. "Det kommer alltid att finnas opportunister i sådana här stunder", säger hon till Eater. "Så ja, lite grovt, men inte alls förvånande, tyvärr."

För många är det faktum att Friedman fortfarande tjänar på Spotted Pig den mest allvarliga delen av partnerskapet. (Även om affären ännu inte är klar ställde och besvarade Merriman frågan i en intervju med Eater: "Ska killen inte tjäna en slant igen? Jag tror att han borde kunna.") Alex Pemoulie, delägare i Mean Sandwich i Seattle, twittrade, "The Spotted Pig, som är platsen för så mycket förstörelse, borde åtminstone inte längre ge vinst till mannen som övervakade, kondonerade och deltog i dessa handlingar. I bästa fall borde det sluta vara en restaurang. ”

Anita Lo, kocken på den nu slutade Annisa, säger till Eater att Hamiltons önskan att skapa en bättre kultur inte räcker för att övervinna det faktum att Friedman fortfarande kommer att tjäna pengar på restaurangen. "Nettoeffekten här ger en seriell sexuella trakasserier en andra chans långt innan han räddas, och du kan inte dra det från den här situationen", säger hon. ”Jag tror på inlösen, men människor måste först ställas till svars och betala för sina brott, vilket visar sann ånger. Offren förtjänar minst lika mycket.

"Om Ken verkligen vill ha en andra chans", fortsätter Lo, "han kan stänga av det, ändra namn, gå tillbaka och låta Gabrielle och Ashley öppna en restaurang som ger en betydande del av sin bruttoomsättning till Time's Up -organisationen. ”

New Orleans -kocken Kelly Fields hävdar på samma sätt att det är en missad möjlighet att låta Friedman tjäna pengar på att lyfta andra kvinnor: "Ken Friedman behöver inte partnerskap, investeringar + stöd", twittrade hon. "Kvinnor som aktivt kämpar sig ut gör det." Hennes restaurang, Willa Jean, är en del av BRG Hospitality, som bytte namn från Besh Restaurant Group efter anklagelser om sexuella oegentligheter mot kocken och krögaren John Besh. (Besh klev ur gruppen efter anklagelserna.)

Inte alla är emot att Hamilton och Merriman tar över Spotted Pig, även om det verkar vara enighet om att Friedman inte ska tjäna pengar. Andrés, vars hjälporganisationer i Puerto Rico Hamilton jämförde hennes ansträngningar med, twittrade hans stöd för kockarna och argumenterade "låt oss ge dem tvivelns fördel", som "de kommer att hjälpa till att behålla 100 jobb." Andrés förordade fortfarande att Friedman skulle avyttra: ”Men Ken Friedman jag förstår inte varför han inte säljer, och flyttar ut och ger inkomst till frivilligorganisationer för kvinnor. ”

Andrés är inte den enda kocken som stöder Hamilton och Merrimans planer: Philadelphia -kocken Marc Vetri säger att han föreställer sig att Hamilton har goda skäl och goda avsikter för att arbeta med Friedman. Han twittrade: ”Gab har alltid gjort rätt, skaffat en familj, jobbat upp sig, byggt en restaurang och en bra arbetsmiljö och tagit sig till toppen i vår bransch genom mycket oroligheter. Excited to see what they do.”

Both Friedman and Bloomfield have remained tight-lipped through the dissolution of their restaurant empire, and about the Hamilton-Merriman news specifically. Elise Kornack, who spent time working at the Spotted Pig before opening the now-closed Take Root, sees the takeover as an insult to Bloomfield. She tells Eater, “I cannot compute how the spirit of place, so deeply connected to her vision and her voice, could ever be regurgitated through the mouths other chefs, especially while [Friedman] stands by and benefits, as if he needs to further profit from the horror show he allowed to play out.

“I fully recognize April has some reckoning to do, but she should not have to witness such an insensitive takeover of her flagship establishment after the recent unraveling of her partnership and career identity.”

Others question whether Hamilton really can change the reputation of a restaurant that is at the center of multiple sexual misconduct allegations. Amanda Cohen, chef-owner of Dirt Candy in New York City, calls the decision “a complete failure on every level.” And while she agrees that “morally, it‘s cynical and shortsighted,” she also thinks it’s a bad business decision. “I don’t understand why you would want to tie yourself to a restaurant whose biggest attraction is something called ‘the rape room,’” she says.

Portland chef Maya Lovelace sees Hamilton as part of a generation of female chefs who believe they have to act like men to get ahead, sometimes at the expense of other women. “There is a certain generation of female chefs who still very much believe in taking hard knocks, giving abuse as well as you get it, being ‘strong’ enough to get through trauma endured at the hands of men in power, letting boys be boys and encouraging women to play by the same rules, and passing those ‘values’ down to the next generation of female cooks,” she posted to Facebook. “That’s the kind of mentality that leads to a decision like this.” (Lovelace notes that she does not know Hamilton personally and is not accusing her of abuse.)

Erin Patinkin is the co-founder of Ovenly, a New York City bakery that employs people from marginalized communities, including those who have been incarcerated. In an Instagram post, she explained that while she believes in redemption, it’s too soon for Friedman. She wrote, “There are very hard questions to ask and to answer about what to do with the men who have been ousted from their careers in the wake of [Me Too], but let them first do the work to redeem themselves before we accept them back in to our business community and into our kitchens.”

Ultimately, Pemoulie and Lo are not alone in calling for an end to the Spotted Pig. “Why can’t they just close the restaurant? Nobody needs it to exist,” says baker and cookbook author Allison Robicelli. ”There’s no juice bar or Soulcycle in that neighborhood for BLOCKS.”

James Mark, chef of Providence restaurant North, tweeted a similar sentiment from his restaurant‘s account, writing, “If this industry is going to move forward their needs to be permanent and real consequences, not redemption stories. No sacred fucking cows. Close this restaurant."


Annons

Smoked beet sandwich and potatoes at Dirt Candy Photo by Peter Hum

“And we already had some onion and chocolate desserts that worked really well and I wanted to see what happened when I combined something dense and dark tasting like mushroom with dense and dark tasting chocolate. This kitchen is my laboratory and I’m constantly experimenting.”

Chocolate mushroom dessert at Dirt Candy in New York City Photo by Liz Clayman / Liz Clayman

“We felt that vegetables are pretty amazing and nobody does anything interesting with them,” Cohen told her Cayman Cookout audience. “We started to feel like we were really pioneers and I would go look up a recipe for how you make a vegetable soufflé or a vegetable pie or a vegetable hot dog and there was nothing out there so we started to create our own language, our own idea of what to do with vegetables.”

The go-to technique of roasting vegetables at 350 F in the oven? Cohen says it rarely happens at Dirt Candy.

“If you cook them really high and really fast, they’re going to get a crunchy exterior and a really melt-y interior. If you cook them low and slow, you can get something really soft and luxurious, which is the same thing you kind of do with meat. Those are meat techniques.”

Demonstrating Dirt Candy’s carrot risotto, Cohen said: “If you think of a carrot, that’s kind of just a carrot. It’s uni-textured. What we’re trying to do with the carrot risotto is get different textures in there, get different flavours that we can pull out of the carrot just like you would with a piece of meat, so you get that mouth satisfaction.”

Cohen opened the first Dirt Candy, an 18-seater in Manhattan’s East Village, in October 2008 — “the worst month you could ever open a restaurant in recent history,” Cohen says, due to the recession that held the world in its grip.


Keith Wood kicks off Killaloe restaurant Wood&Bell

Former Ireland international rugby player Keith Wood has opened a restaurant in his native Killaloe, Co Clare, with his business partner Malcolm Bell. Upstairs at Wood & Bell is a smart room offering a “French-inspired menu”, according to executive chef Paddy Collins.
Vegetables and fruit for the restaurant, and the cafe which occupies the ground floor, are being cultivated by Wood and his wife Nicola.
“I have always been interested in gardening, and designed the layout about 12 years ago,” Wood told The Irish Times. “We populated it with some old varieties of fruits that were in our own garden next door. My sister and brother planted and managed it when we were living in London, and Nicola took it over fully a couple of years ago.
“We have mostly used the produce ourselves, but since Paddy has come on board, he has given us a wish list for planting.”
Nicola takes up the story: “We live just a few doors down from the restaurant and have an acre of walled vegetable garden with raised beds and a polytunnel behind our house. It’s an incredible asset to have in the middle of the Main Street in Killaloe, overlooking Lough Derg.
“So that is where I spend a lot of my time, especially in the summer. A couple of years ago I did a 12-week organic gardening course with local gardener, Elaine McKeogh, from Good & Green in Ogonnolloe, Co. Clare. The garden started out very much by trial and error, and I threw myself into making chutneys, jams, syrups and compotes. Any surplus fruit and veg would be used in the cafe. Now that the new restaurant is open, the potential is huge . and the pressure is on.”
So, as well as helping to grow the ingredients, is Keith Wood a hands-on restaurateur? “My office is next door and when I’m in Killaloe I am there as much as possible. Malcolm Bell does the same. Padraig Nestor runs the day-to-day, but we are there a lot.” woodandbell.com

Joint venture

Sustainability is at the forefront of a new joint venture between Stephen and Denise Bell’s Bell Lane coffee company in Mullingar, and Freshii Ireland franchise-holders Dave O’Donoghue and Cormac Manning.

Handprint Coffee has opened at the Freshii healthy fast food outlet at Point Square, beside the 3Arena in Dublin, selling coffee from sustainable sources, served in completely compostable takeaway cups and lids. Baked goods, sourced locally and delivered daily, will also be on offer.

The new coffee concept will be rolled out to larger Freshii outlets that have seating areas, such as the Sandyford branch, due to open this month.

Rapeseed oil

Keith Symes was producing Wicklow Rapeseed oil on his family farm, but felt that the market had become saturated. So, with the help of Bord Bia’s Super Brands programme, he developed the Sussed range, which highlights the oil’s health benefits and positions it as a “healthy heart” choice.

Sussed Healthy Heart Plus, algae oil – a vegetarian source of Omega-3s and DHA – is blended with the rapeseed oil, and a little cold-pressed lime juice is added.

The extra virgin Irish-grown and pressed rapeseed oil also comes in a two-calorie-a-spray pump bottle will make calorie-counting easier for those who have started the new year with that intention.

The range is available in 250 retail outlets nationwide, including branches of Tesco, Dunnes and SuperValu. The recommended retail price for the rapeseed and algae oil is €6.95 for 500ml (€5.95 for the pure rapeseed), while the two-calorie spray is €3.40.

Chef swap

The line-up of chef swaps on the cards at Aniar restaurant in Galway is headed by Amanda Cohen, chef and owner at New York vegetable restaurant Dirt Candy. The Canadian, who was a speaker at the Food on the Edge chefs’ symposium in Galway in 2015 and 2016, will collaborate with chef owner JP McMahon on April 6th and 7th.

The series kicks off with Danni Barry of Clenaghans Restaurant in Northern Ireland (February 9th and 10th), and continues with guest chefs from France (Christophe Dufau, Les Bacchanales, Vence), Russia (Stanislav Pesotskiy, Bjorn, Moscow) and Iceland (Gunnar Karl Gíslason, Restaurant Dill, Reykjavik), later in the year.

The menu options will be the same as the normal Aniar format – six courses at €65 eight courses at €85 and 10 courses at €110.


Q & A: Dirt Candy’s Amanda Cohen on Vegetable Restaurants, Graphic Novels, and Bacon, Part 1

Amanda Cohen doesn’t want to get political about vegetables. The chef and owner of the East Village’s Dirt Candy is more interested in offering an exquisite and innovative meal of vegetables than in convincing you to go vegetarian. This plucky attitude, combined with a moratorium on fake meat, has afforded Cohen quite a bit of spotlight. Most publicly, she appeared as the first vegetarian chef challenger on Iron Chef America. Although she lost that battle, she appears again — this time in print — as a character in her first graphic novel/cookbook.

Dirt Candy follows the animated Cohen as she opens her dream spot and navigates the hype of becoming a big-deal restaurateur. Oh, and she also shares her famed vegetable recipes along the way. Fork in the Road sat down with her at Dirt Candy to talk about the restaurant, her regular customers, and why there’s no way to beat bacon.

You’re a vegetable chef, Iron Chef competitor, successful restaurateur, and now a graphic novel cookbook creator. How did you get here?
We’ve been open for a long, crazy four years, but I was cooking for about 15 years before opening Dirt Candy. I had been vegetarian, and I really felt there was a need in the city for an all-vegetable restaurant. I’d reached the end of restaurants that I could work in before switching over to meat, and I felt like that was sad. We’re really focused on cuisine and not so much about lifestyle. We’re not very politically minded — we just care about the food. Frankly, I don’t really care what you eat as long as at Dirt Candy what you’re eating are my vegetables. I don’t care what you had for breakfast or what you’re going to have for lunch the next day. I just want you to come and see what we can do with vegetables.

Cohen’s restaurant is a tiny but inviting sunken space with blond wood and glossy white walls. The open kitchen is smaller than a standard galley and, during morning prep, half a dozen cooks are using every inch of the space to organize for dinner service. As we share a banquette, Cohen raises her voice just slightly to be heard over the background din of vegetables being pressed through a Chinois. She is clearly in her element in these tight quarters, and I ask if she thinks the restaurant could exist on a larger scale.

When we first opened, we couldn’t have done it. But we’re four years into it, and more and more people want to come and explore. And people’s diets are changing — slowly but surely — and they’re trying to incorporate more vegetables, so the notion of having an all-vegetable meal isn’t as offensive as it used to be. One of the things we do differently is try really hard not to label it vegetarian so that people aren’t as scared of the food. And that’s a sad fact for vegetarians. But I often say to people, “I bet you’ve had a meal that was just vegetables before and you’ve never really thought about it.” If you’ve just had spaghetti that didn’t have meatballs, you’ve had a vegetarian meal.

Vegetable cooking isn’t exactly a culinary style. How would you describe the food you make at Dirt Candy?
Labels can be very dangerous. I always just think of us as New American. We step outside of the traditional boundaries of American cooking, but we’re not within the boundaries of any other cooking, so we’re just this melting pot of influences. I’ve spent a lot of time in Asia, so that really influences a lot of the dishes that we put on the menu. I’d love to spend more time in Mexico and Latin America, so I’m starting to study up on those places and trying to incorporate some more exotic ingredients into the food here.

As haute vegetable cooking is becoming more popular, I keep reading about chefs who are foraging for their own produce. Is that something that interests you?
Good for the people who have the time to do that and who can afford to do that. We operate on a very small budget here, and one of the things that we do is try really hard not to be intimidating. As much as I say I don’t care about what you eat, I do hope people come and are inspired. I want them to leave and say, “I want to try something like this at home.” We try very hard to use ingredients you can actually find. Our focus is kind of on supermarket vegetables. I do feel like there’s this moment in cooking where going out to restaurants can feel very intimidating. Just look at a menu and every vegetable has a fancy name attached to it. I want people to come here and think, “I’ve thought about a carrot like this.” I hope our meal stays with you for a long time.

That seems like a pretty big challenge during these bacon-ized times.
We cannot compete with bacon. We just can’t. Bacon will rule till the end of time. But I think that because the market has been so overstated with it, people are looking for a different experience. So, if six nights out of the week they want bacon, that seventh night they think, “Oh, I should go eat some vegetables.” And thank goodness we’re in a big enough city where there is always someone who wants some vegetables.

A gray-haired man in worn jeans and Birkenstocks walks into the restaurant to deliver a jar of a soupy-looking mystery food. Cohen, who not only recognizes him but remembers that he’d left his credit card at the restaurant the previous night, graciously receives the gift. Before leaving, the man opens to a dog-eared page of Cohen’s just-published book and asks for advice on a specific recipe. After he leaves, Cohen notes that the whole incident was a happy accident, but it’s obvious that she has serious fans despite offering only 18 seats. What’s the secret to getting a table?

We have a ton of regulars, and we see them every two to three months. And every night there are a few tables left open, but it really depends on how long you want to wait. And you can check our Twitter feed. But, sadly, the best way is to plan ahead.

Check in tomorrow to learn more about Amanda Cohen’s cookbook and what vegetable she’d serve the Presidential candidates if they showed up at her restaurant.


Daily bite: Forage, Prince Edward Island is Atlantic Canada’s Newest Food Festival

By Helen Earley

Prince Edward Island is busy stacking firewood, marinating steaks, and pulling up oysters in preparation for the inaugural edition of Forage, a two-day food festival and symposium, which will be held this weekend, October 18th and 19th.

Forage’s mission is described as, “an industry movement that will strengthen the Island’s food culture and brand… through real food experiences, education and networking.”

On the first day of the festival, there will be several panel discussions: Creating Influence, Women in Food, Meet the Trendsetters, and (only a day and a half since the drug will have been legalized in Canada), 420 Flavours, where panelists will the opportunities and challenges for edibles, infused products and cannabis dinners.

The keynote speaker at Forage is chef Amanda Cohen, most well-known for her New York vegetarian restaurant, Dirt Candy, the first vegetarian restaurant to receive two stars from the New York Times in 17 years (see the 2012 review here). Cohen was also the first vegetarian chef invited to compete on Iron Chef: America, and the author of the is the first graphic novel cookbook in the United States, Dirt Candy: A Cookbook.

On day two, the delegates will travel by coach for A Day of Country Fire at the Inn at Bay Fortune, with interactive food stations set throughout the property, ranging from Potato Raclette, to Shuck Your Own Oysters, Pine Needle Mussels and Mussel Broth, the wood fired Taco Pit, and more… and more… and more!

There’s even a challenge in the mix: the quest to create a Guinness World Record-breaking charcuterie board. Guided by Michael McKenzie of Seed to Sausage, delegates have been asked to bring a standard mason jar of their favourite condiment, ferment or preserve, and some cured meat, charcuterie, cheese, or even caviar, for the board.

Prince Edward Island, one of Canada’s most popular summer beach destinations, takes on a new, quieter personality in the autumn once the tourists have gone. If the delegates are lucky, the weather will be crisp and cool—perfect for gathering around a campfire. The fall colours are guaranteed to be stunning.

We can’t think of a better place to celebrate good friends, good food and good stories, and we wish the festival the best of luck in its inaugural year.


Marcus Samuelsson To Receive The Torch Award And Amanda Cohen To Receive The Beacon Award

Marcus Samuelsson To Receive The Torch Award And Amanda Cohen To Receive The Beacon Award The 2019 International Restaurant & Foodservice Show of New York will present its annual Torch and Beacon Awards to two very deserving and inspirational chefs. The Torch Award will be presented to Marcus Samuelsson, acclaimed chef of restaurants such as Red Rooster Harlem, Red Rooster Shoreditch, and Marcus B&P, and the Beacon Award will be presented to Amanda Cohen, chef and owner of Dirt Candy. The awards will be presented at the International Restaurant & Foodservice Show of New York, taking place at the Javits Center Sunday, March 3 through Tuesday, March 5. For more information about the trade show and conference and to register for this year’s event, visit www.internationalrestaurantny.com.

Marcus Samuelsson

“Each year we select leaders in the culinary field to receive two prestigious awards and we are thrilled to add Marcus Samuelsson and Amanda Cohen, who truly embodies the best of the industry today, to our list of Torch and Beacon Award recipients,” said Tom Loughran, Vice President for the Clarion UX Food & Beverage Portfolio. “We look forward to honoring them at the upcoming New York event in March where we will bring together thousands of restaurant and foodservice professionals with hundreds of suppliers, making this the largest food and beverage experience in the Northeast.”

The Torch Award was created to honor talented chefs and/or restaurateurs for the brilliance of their careers and the impact they have had on the industry and their surrounding community. This year’s recipient is Marcus Samuelsson, acclaimed chef of restaurants such as Red Rooster Harlem, Red Rooster Shoreditch, and Marcus B&P. He was the youngest person ever to receive a three-star review from the New York Times and was tasked with executing the Obama Administration’s first State dinner honoring Indian Prime Minister Manmohan Singh. A committed philanthropist, Samuelsson also co-produces the annual week-long festival Harlem EatUp!, which celebrates the food, art, and culture of Harlem. Samuelsson is co-chair of the board of directors for Careers through Culinary Arts Program (C-CAP). Marcus joins past recipients including Geoffrey Zakarian, Danny Meyer, Thomas Keller, and others. The award will be presented on Sunday, March 3 on Center Stage at 2:30 pm. For more information on the Torch Award, by Clicking Here.

Amanda Cohen

The Beacon Award was created to recognize a woman leader who has truly served as a Beacon for the industry through her leadership, contributions, and inspiration. This year’s winner of the Beacon Award, Amanda Cohen is the chef and owner of Dirt Candy, the award-winning vegetable restaurant on New York City’s Lower East Side. Dirt Candy became the first vegetarian restaurant in 17 years to receive two stars from the New York Times, was recognized by the Michelin Guide five years in a row, and won awards from Gourmet Magazine, the Village Voice, and many others. Amanda was also the first vegetarian chef to compete on Iron Chef America. Amanda joins past recipients, including Chef Dominique Crenn, City Harvest’s Jilly Stevens, FRLA’s Carol Dover, Chili’s Kelli Valade, Chef Sara Moulton, and others. The award will be presented on Monday, March 4 on Center Stage. For more information about the Beacon Award, by Clicking Here.

The 2019 International Restaurant & Foodservice Show of New York will be held Sunday, March 3 – Tuesday, March 5 at the Javits Center in New York. The tradeshow and conference will provide thousands of industry professionals with access to the hottest menu trends, state of the art design and decor, a renowned education program, special events including Hip Sip, Rapid Fire Challenge, several culinary demonstrations, and hundreds of leading vendors and purveyors dedicated to serving the restaurant & foodservice community. For more information, visit www.internationalrestaurantny.com.

The 26th annual trade show and the conference will be co-located with Healthy Food Expo New York and Coffee Fest, and one badge will grant attendees access to all three events offering the largest food & beverage experience in the Northeast. Healthy Food Expo New York will bring attendees access to the latest and greatest healthy products from organic, vegan, gluten-free and allergy-safe to hormone-free, non-GMO, plant-based, low-sodium, low-fat, and more. Coffee Fest will bring all things tea and coffee under one roof to provide attendees with the most innovative products in the industry.


Titta på videon: Testar pizza by the slice med Simon Gärdenfors


Kommentarer:

  1. Macdhubh

    Nu blev allt tydligt, många tack för informationen. Du har mycket hjälpt mig.

  2. Peada

    Ja, svara i rätt tid, detta är viktigt

  3. Ceaster

    Bra!!! Istället för en bok för natten.

  4. Perth

    Du har inte gjort det än.



Skriv ett meddelande