Broccolini, röd paprika och rostad vitlök Frittata

Foto: med tillstånd av Oxmoor House

Frittatas lämpar sig lätt för vegetariska måltider, så att du kan fylla i praktiskt taget alla grönsaker du gillar. Att kombinera ägg, keso och rostad vitlök i en livsmedelsprocessor hjälper till att fördela den rostade vitlök i hela blandningen för maximal fördel. Du kan ersätta broccoli rabe (för en behagligt bitter bit) eller broccoli florets (för en familjevänlig ta) i stället för Broccolini, om du vill. Servera denna färgglada frittata med en enkel grön sallad eller ugnsrostad potatis.

Hur man gör det

Steg 1

Värm en liten kastrull över medium-låg. Tillsätt olja och vitlök; koka, rör om ibland och justera värmen efter behov så att vitlök inte bryns för snabbt, 25 till 30 minuter eller tills vitlök är mycket mjuk. Tappa olja i en liten skål; reservolja. Placera vitlöksklyftor, ägg och keso i en matberedare; processen tills den är jämn. Överför blandningen till en medium skål.

Steg 2

Förvärm kyckling med ugnsställ 6 tum från värme. Trim Broccolini stammar från toppar; skär toppar och stjälkar i bitar i bitstorlek. Värm en 10-tums ugnsfast stekpanna över medelhög. Tillsätt 1 1/2 tsk reserverad vitlökolja i pannan; virvla mot kappa. Tillsätt Broccolini-stjälkar, paprika och lök; koka, rör om ofta, 5 minuter eller tills grönsakerna är lite ömma. Lägg till Broccolini-toppar; koka 5 till 6 minuter eller tills Broccolini är ljusgrön och paprika är öm. Vik grönsaksblandning, persilja, oregano, salt och svartpeppar i äggblandningen.

Steg 3

Värm 1 1/2 tsk vitlökolja i stekpannan över medelhög; virvla mot kappa. Häll äggblandningen i stekpannan; koka 30 sekunder. Sänk värmen till medium-låg; koka utan att röra om tills ägget är delvis kokt, cirka 4 minuter.

Steg 4

Överför stekpanna till ugnen; stekpanna tills äggen är stelna och toppen av frittata är lättbrunad, cirka 5 minuter. Ta bort från ugnen; köra en spatel runt kanterna på frittata för att lossa. Skär i 8 kilar. Servera omedelbart.

Everyday Vegetarian: En utsökt guide för att skapa mer än 150 köttfria rätter, tillgänglig 16 maj 2017 ($ 22, Oxmoor House)