sv.toflyintheworld.com
Nya recept

A Man, a Plan, a Leg of Lamb: Easter with Barton Seaver

A Man, a Plan, a Leg of Lamb: Easter with Barton Seaver


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Varje år vid påsken väcker kocken och hållbarhetsexpert Barton Seaver ett årtionden gammalt plastkar för en smakfull familjetradition.

Min far säger att han aldrig tänkt på det som en ritual, "bara jävla god mat." Nåväl, den har alla förutsättningar för en ritual: en organiserad sekvens av händelser, som regelbundet och alltid övas, allt leder till en av årets mest efterlängtade måltider. Denna maträtt, som växte upp strax runt påsk, firade vår grills uppståndelse och symboliskt bryter vinterns band över vårt hem i Washington, D.C.

När jag minns min barndom är de första minnena alltid från middagen. Mycket av den tid som vår familj tillbringade tillsammans ägnades åt mat: shopping, förberedelse, mat, städning. Menyn var alltid en sammanslagning av vad som helst som såldes, och vi avskydde när en enda ingrediens diskonterades under en längre period. (Mat är en välsignelse, men två fall av Lucky Charms blir snabbt bot). All variation i vår dagliga meny bestämdes av Giant Food Stores livsmedelsbutik, men denna maträtt förändrades aldrig. Lamm är vårens budbärare och symbol för återfödelse; allt vid denna måltid framkallade mer än en känsla av bara säsong och tradition, för dess rytm var sakramental.

Att äta hälsosamt borde fortfarande vara gott.

Registrera dig för vårt dagliga nyhetsbrev för fler fantastiska artiklar och läckra, hälsosamma recept.

Från och med kvällen innan slaktade min far Leigh sakkunnigt ett lammben. han urbenade och fjärilade den, trimmade dess fett och silverhud, befriade den från senan, badade den med kosher salt och marinerade den sedan. Han masserade vitlök, citronsaft, mynta och olivolja i köttet och lämnade det över natten i kylen i samma plastfat, troligtvis lika gammal som jag, fortfarande används idag. Det är en maträtt som endast ska användas för detta ändamål, efter att ha blivit så laddad med den lekfulla doften av fett, potent vitlök och vintage citron.

En gång kokt på en brännande het kolgrill, avslöjade köttet en välsmakande virvel av muskler som gjorde att skivan blev lite av ett pussel. Min far, hans bleka tågledare-randiga förkläde löst hängande över hans ojordade kyrkliga kläder, hittade det slingrande kornet behändigt nog och klippte rosiga skivor som han lade ut på ett fat och generöst drizzled med olivolja innan han levererade till påskbordet.

Eftersom denna vårrit har blivit min lägger jag till en ansjovis i marinaden för att ytterligare förstärka lammets smak. (Ansjovis höjer andra smaker, särskilt lamm, med sin tunga umami-boost, medan deras egen fisksmak blir oskiljbar.) Redigerar du tradition? Ja. Men vad är en ritual om inte någonsin utvecklas? Det firar det bästa av vårt arv, och vi berikar det med våra egna ingredienser.


Titta på videon: Greek lemon roast lamb and potatoes. Akis Petretzikis