sv.toflyintheworld.com
Nya recept

8 Rumsservicemenyer för att förstöra ditt ruttna bildspel

8 Rumsservicemenyer för att förstöra ditt ruttna bildspel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Cocktail "Kits": Cosmopolitan, Las Vegas

Cocktails och hotellrum i Las Vegas går ihop som hästar och vagnar, och jordnötssmör och gelé kombinerat, varför varje hotell på The Strip ska följa Cosmopolitanns ledning. Deras rumsservice dryckesmeny är tillgänglig 24 timmar om dygnet och erbjuder "kit" för att du ska kunna blanda cocktails i ditt rum. Det finns nödvändigt Cosmo -kit, men sedan finns det Mojito Cubano -kit (Montecristo 12 år, färsk mynta, limeskivor, klubbsoda, sockerlagssirap) och ett Bloody Mary -kit (rostad vitlök Ketel One, hemlagad Bloody Mary -blandning och antipastospett) . För ölälskare finns det mikrobryggor som levereras med individuellt inslagna salta ölsnacks.

"Ready to Fly" Måltider: Mandarin Oriental, Miami

Mandarin Oriental vet att det kan vara en slarvig upplevelse att komma till och från sina lyxiga sviter med knappt ätbar flygplatsmat (som du måste betala för). Så, de ger "Redo att flyga" måltider, som kan innehålla rökt lax på en bagel, sushi eller sashimi -urval, en grillad kalkonklubbsmörgås eller en nybakad muffins. Tack, men nej tack, $ 7 mellanmålspaket.

Happy Campers: Ritz Carlton, Chicago

iStock/Feverpitched

Denna tjänst är på en begränsad körning, men vi kunde inte låta bli att inkludera den. Om du har barn som älskar att "campa", boka ditt nästa flyg till Chicago innan sommaren är slut. Deras Happy Campers bekvämligheter inkluderar den oändliga glädjen i ett tält på rummet (byggt av hotellets personal), ett besök från Candy Man och hans söta, färgglada vagn, in-room s'mores och en Ritz Carlton-ryggsäck fylld med speciella godsaker för om /när du någonsin går tillbaka utanför.

Stumptown Coffee All Day: Ace Hotel, New York City

Kaffesnobbar har länge hyllat det portlandbaserade kaffet av Stumptown som bland de bästa runt - konkurrerar endast med sådana kläder som Blue Bottle och Intelligentsia. Och medan många resenärer känner för att sova under småtimmarna för att återhämta sig från en lång dag med flygplatser och taxibilar, kommer kaffeälskare att vilja dra nytta av Ace Hotels erbjudande om 24 timmar nybryggt Stumptown-kaffe, levererat direkt till din rum.

Meny, minibar och vagn: SLS Hotel, Beverly Hills

José Andrés har humor med mat, det är säkert. Vid rodret vid SLS hotell, han har skakat upp på rummet genom att erbjuda en överdådig spansk rumsservicemeny med jamon Iberico, alla tallrikar med spansk ost, spansk flan-alla tillgängliga 24 timmar om dygnet. Om du hellre vill vara mer svartvit på det, ta en titt på minibaren Saints and Sinners, som skiljer alkoholhaltiga och alkoholfria drycker samt godis (osaltade nötter kontra choklad) i de två lägren. Men den verkliga lyxen kommer med en takvåning, till vilken du kan beställa foie gras och kaviarkonor när du vill.

Drömvinlista: One and Only Palmilla, Mexiko

Att beställa vin till rummet kan i bästa fall vara en begränsad upplevelse. När du tänker på det borde det inte vara det. Två morgonrockar, dörrar öppna till balkongen, solen går ner, och sedan kommer rumsservice med en flaska vin - det är perfekt och den flaskan vin ska inte smaka som sill. The One and Only Palmilla, i Cabo San Lucas, har en enorm vinlista med flaskor från hela världen och alla tillgängliga i ditt rum. För när du känner för att lämna rummet kan du ordna en tequilaprovning på hotellets fastighet.

Trerättersmiddag och filmer: Charlotte Street Hotel, London

Fullständig upplysning: det här kräver att du lämnar ditt rum (men inte hotellet). Pyjamas och badrockar bör lämnas kvar, men bekvämligheten i det mörka hotellrummet bör visa sig vara värt det. På Londons Charlotte Street Hotel, äta söndagar på en trerätters lunch, middag, Champagne afternoon tea eller ett fat med snacks och cocktails medan du tittar på nya utgåvor på storbildsskärmen. Tänk kräftor med en selleri- och ärtskottcocktail, broccolifritter med en citronkaperdressing och grillad flankbiff med spenat. Visst slår smör "smaksatt" popcorn på teatern.

Oavsett/när som helst program: W Hotels

W Hotelkedjans fräcka humor framträder i varje detalj - receptionen svarar till och med i telefonen med ett vänligt "vad är din önskan?" Men Oavsett/när som helst program tar deras pigga service till nästa nivå. Efter alla (lagliga) förfrågningar från en lunchlåda för vägen till ett badkar fyllt med choklad, bevisar de att om du kan tänka på det kommer de att få det att hända. Eftersom 24-timmars rumsservice inte är något problem för en personal som en gång planerade en sista födelsedagsfest för 12 vänner som tog ett privatfly från New York till en av South Beachs hetaste restauranger.


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägare och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att laga en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss till tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljuset strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på baser i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, som framkallar enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en klassisk paus från limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen. Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019. Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bringar-smaker-kerala-bord/

Dela detta:

Så här:


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägaren och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att förbereda en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss på tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljus strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på basar i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, framkallande av enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en skolpausklassiker av limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen. Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019. Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bringar-smaker-kerala-bord/

Dela detta:

Så här:


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägaren och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att förbereda en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss på tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljus strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på basar i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, framkallande av enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en skolpausklassiker av limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen. Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019. Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bringar-smaker-kerala-bord/

Dela detta:

Så här:


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägaren och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att förbereda en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss på tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljus strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på basar i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, framkallande av enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en skolpausklassiker av limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen.Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019. Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bringar-smaker-kerala-bord/

Dela detta:

Så här:


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägaren och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att förbereda en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss på tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljus strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på basar i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, framkallande av enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en skolpausklassiker av limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen. Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019. Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bringar-smaker-kerala-bord/

Dela detta:

Så här:


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägaren och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att förbereda en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss på tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljus strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på basar i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, framkallande av enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en skolpausklassiker av limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen. Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019. Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bringar-smaker-kerala-bord/

Dela detta:

Så här:


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägaren och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att förbereda en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss på tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljus strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på basar i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, framkallande av enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en skolpausklassiker av limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen. Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019. Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bringar-smaker-kerala-bord/

Dela detta:

Så här:


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägaren och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att förbereda en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss på tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljus strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på basar i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, framkallande av enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en skolpausklassiker av limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen. Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019.Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant-bengaluru-brings-flavours-kerala-table/

Dela detta:

Så här:


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägaren och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att förbereda en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss på tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljus strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på basar i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, framkallande av enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en skolpausklassiker av limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen. Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019. Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bringar-smaker-kerala-bord/

Dela detta:

Så här:


Redscarab

Från toddy shop 'touchings' till temple payasams, Kappa Chakka Kandhari i Koramangala serverar Kerala -mat och nostalgi på ett fat, upptäck ANURAG MALLICK och PRIYA GANAPATHY

KCK -historien började på en regnig dag när tre vänner - kocken Regi Mathew, ingenjören John Paul och evenemangschefen Augustine Kurian - blev nostalgiska över typiska barndoms snacks som pazhampori och sukhiyan. Kocken Mathew avslöjar: "Var och en av oss tänkte på våra favoritartiklar och hur det skulle vara underbart att få tillbaka det." Och så, efter tre års forskning och flera popup-fönster mellan Bangalore och Dubai, öppnade de Kappa Chakka Kandhari i Chennai för fina recensioner. Cirka 500 dagar senare och 350 km bort, lanserade de en spretig ny restaurang i Koramangala, Bengaluru. I en exklusiv förhandsvisning chattade vi med delägaren och kockchefen Regi Mathew för att förstå vad som gjorde KCK till #23 på Conde Nasts senaste topprestauranger i Indien.

Själva namnet är en talande punkt. Byggd på de tre pelarna eller standardingredienserna som är typiska för Kerala-Kappa (tapioca), Chakka (jackfruit) och Kandhari (Bird's eye chili)-är restaurangen en ode till hemlig lokal mat, som mammas matlagning, som ofta tas för givet. Var det chai kadas (tebås) eller småbutiker, det är här maten från din barndom och ungdom kommer ihop. För att återskapa en minneskarta över mat gav de sig ut på en kulinarisk resa från Kasargod till Trivandrum.

"Jag är från Kottayyam medan mina partner är från Thrissur och Kannur, ” säger kocken Regi. Vi gick tillbaka till våra rötter till våra mödrar. Vi minns att vi plockade tapioka från bakgården för kvällssnacks och jagade efter kycklingar för att förbereda en måltid för gästerna. Vi samlade deras recept, nyanser och matlagningsmetoder och bad dem att sätta oss på tio av sina nära barndomsvänner som var bra kockar. Från 30 hemmafruar blev det 265 hemmafruar och efter att ha besökt över 70 småbutiker (bortom en punkt, du kommer inte ihåg), samlade vi 800 udda recept. Endast 90 rätter har nått den sista menyn, en bra representation från köken i Malabari, Syrian Christian och Namboodri. ”

Bottenvåningsutrymmet är inbjudande och bekvämt plats för 90 med en utomhusveranda med utsikt över en trädkantad allé. Ljus strömmar in genom enorma fönster och ett stjärnhögt tak med studioljus. Bordsskivor i teak vilar på basar i vintage symaskinstil. Färgtoner ekar jordnära senap, rödbrun och brunt, cementgolvet är industriellt medan skalvita väggar bär sepiabilder, framkallande av enkla barndomsnöjen-lera fotboll och fånga fisk med en torth (tunn handduk). Bordsdukningen har snygga kopparbananbladformade tallrikar och eleganta koppar- och mässingsbestick. Serveringsfaten är mestadels svarta lergods, med undantag för 'touchings' i vita tallrikar i toddy-butik med kokosnötskedar och handtag.

Vi började med apelsin och citron Goli Soda som tog in en våg av nostalgi och slog ner marmorn efter den välbekanta pop’n fizz. Det finns inga kolsyrade drycker, bara etniska rätter som nannari (sarsaparilla) sherbet, Absolut Kandhari - en skolpausklassiker av limesaft med en kryddig kandhari sparka och Kol Ice (ispinnar på pinnar). Hädfullt som det kan låta för en Kerala -restaurang, de serverar inte parota, biryani och måltider på menyn.

Kocken skrattar, "Vi ville ha maten ljus, inspirerad av" beröringarna ", lokalt känd som thuttu-nakki, 'Touch and lick' ackompanjemang serveras kl kallu shaaps. Varje toddy -butik har sin specialitet kappa-meen, Anka mapas eller musslor. Portioner är medvetet små, och vi uppmuntrar människor att prova fler sidor och äta mer protein än kolhydrater. ”

Så ut kom Kakka Erachi eller masalastekta musslor från Keralas bakvatten, Ideirachi eller soltorkad filén och utsökt Köttfärs med kokos med kokosspån. Kappa Vadas, kokt och kryddad tapioka mos stekt till en gyllenbrun patty, kom med en egen rödbetspuré, inspirerad av rödbetor inlagda i ättika från syriska kristna hem i Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu eller kinesisk potatis, som bara finns i Central Travancore med en lite mer fibrös konsistens, rostades i peppar och milda kryddor.

Räkor Kizhi, en läcker ficka med räkor ångad med kokosmasala i bananblad, påminde om kizhi (poultice påsar) används i Ayurveda. Genom att improvisera på sin mors maträtt lägger det till ett inslag av drama och nyfikenhet. Ayikoora Nellikka Masala Fry har sitt ursprung i Agasthyarmalai, där tribaler skulle marinera fisk med fågelchili, gröna pepparkorn, vilda örter och soltorkade krusbär, baka den på uppvärmda flodstenar, vars mineraler gav saltinnehållet. Ovanliga rätter som aldrig hittats på restauranger, här upplever du Keralas rika kulinariska mångfald under ett tak.

I det öppna köket bevittnade vi det unika Ramasserry Idly görs, en signaturrätt från Ramaserry i Palakkad. Tydligen reste Mudaliars, ursprungligen vävar som bosatte sig i Palghat, för att sälja sina varor och skapade dessa idlis som inte skulle förstöra på 3-4 dagar. Den unika ångningstekniken använder muslinduk, nätade lerringar, lerkrukor och Plachi -blad.

Den är ihop med kyckling curry eller en utsökt granulat podi i kokosolja, med den jordnära krisen av Palakaddan matta ris. Det söta och kryddiga Ananas Nendram Masala - mogen nendrapazham (bananer) med kryddor, senap, curryblad och kokosolja är en framstående dessert förklädd till en smakrengöring.

Varje maträtt har en historia - Ramapurams pidi (små risdumplings kokta i kokosmjölk) med mjuk lantlig stil koli (kyckling) curry erbjuds till hängivna i Ramapuram -kyrkan på högtidsdagen. Elnätet är utsökt, alla med specifika parningar - Vattayappam, mjuka jästa ångade riskakor med fint kryddade Chatti Meen (Pearlspot) Curry, pathiri eller typisk Malabar ris roti med pirrande Fårkött.

Den renvita ‘nice pathiri’ är från Tellicherry. Förutom det ovanliga Puttu biryani, en ångad version från Cochin, det finns Maniputtu biryani eller idiappam (stränghoppare) finns i fårkött eller grönt gram, serverat med pappa. "Tänk på det som att äta spaghetti", säger kocken Regi och avstår från ett klassiskt tillvägagångssätt för ett djärvare försök att göra maten samtida för en yngre publik.

Trots sin Taj -erfarenhet och konceptualisering av Ente Keralam säger kocken Regi att detta projekt förbättrade hans kunskap om Keralamat med 300%. Många anställda hämtades från sina resor - toddy -butikskocken Aachan, Ramassery -idli -tillverkaren, Sheelammachi och Sheelapriya, två ammachier från Kottayam och Fort Kochi - som ser till att smaken förblir autentisk och trogen för regionen och samhället.

De använder det öppna kärlet långsam matlagning metod i traditionella köksredskap som chattis (lergods), urulis och gjutjärnspannor i små omgångar vid ett separat kök med Malayalam -låtar som spelas i bakgrunden! "Vi gör en bestämd mängd mat varje dag ... om det går över är det över."

Mycket har att göra med att köpa rätt ingredienser, direkt från bönderna, vilket hjälper till att behålla kvalitet och smak. Fårköttet är från getter som betar i kuperade Wayanad de är mer energiska och marmorering på köttet är bättre. Peppar är av högsta kvalitet Tellicherry Gold från Pulpally. Kardemumma är från Vandiperiyar och te från en särskild högklassig plantage i Munnar.

De samlade en rad payasams från Namboodris i Thrissur -regionen och värvade en Namboodri, också en ayurvedisk läkare och tempelpräst, som börjar sin matlagning med en bön. De andra desserterna var lika utsökta - Unnakkai, kapok podformade queneller av friterade bananer fyllda med kokos och jaggery och det kryddiga Kandhari Glass. Tvätta av det med kanel och krydda infunderat Sulaimani te, en måltid på Kappa Chakka Khandari lämnade oss med de kvarvarande smakerna av Kerala på våra läppar.

Författare: Anurag Mallick & amp; Priya Ganapathy. Foton: Vinayak Grover.
Denna restaurangrecension gjordes för Conde Nast Traveler India och dök upp den 13 december 2019. Här är länken till historien: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bringar-smaker-kerala-bord/

Dela detta:

Så här: