sv.toflyintheworld.com
Nya recept

Rogan josh recept

Rogan josh recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recept
  • Rätt typ
  • Huvudrätt
  • Curry
  • Lammcurry

Detta är min uppfattning om en värmande kashmirisk rogan josh curry som du kan få i ett klassiskt brittiskt curryhus. Du kan justera värmenivåerna själv genom att öka chilin som används om du är ute efter en varmare smak.


Yorkshire, England, Storbritannien

4 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 4

  • 2 msk solrosolja eller ghee
  • 750 g lamm, hackat i 2-3 cm tärningar (inkludera några ben om du kan)
  • 1 nypa asafoetida
  • 1 1/2 msk solrosolja eller ghee
  • 1 stor lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 3 cm rot ingefära, skalad och sedan riven
  • 1 tsk korianderfrön
  • 1/2 tsk svarta pepparkorn
  • 1/4 tsk kryddnejlika
  • 1/2 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk paprika
  • 1/2 tsk mald kardemumma
  • 2 tsk rödbetspulver (valfritt)
  • 1 tsk salt
  • 2 svarta kardemummor
  • 1 (65 mm) kanelpinne
  • 1 lagerblad
  • 200 g yoghurt, helst grekisk stil
  • 500 ml vatten
  • 1 nypa saffran, blötlagd i 4 msk kallt vatten i 30 minuter

MetodPrep: 20min ›Tillagning: 1 tim› Klar om: 1 tim 20 min

  1. Värm de 2 matskedarna solrosolja i en stekpanna med hög botten, tillsätt sedan lammet och en nypa asafoetida, koka sedan tills det är lättbrunt och förseglat överallt. Avsätta.
  2. Tillsätt 1 1/2 msk solrosolja i en tjockbottnad gryta och stek lök, vitlök och ingefära tills de är genomskinliga. På låg värme bör detta ta cirka 5 minuter.
  3. Medan lök-vitlök-ingefära steker måste vi förbereda kryddorna för rogan josh masala. Värm en liten stekpanna för att torka några av kryddorna. När det är varmt, tillsätt korianderfrön, svarta pepparkorn och kryddnejlika och torrstek i ca 2 minuter; se dock över dem och se till att de inte brinner. Ta bort dem från värmen och mal i en mortel med en stöt eller en kaffekvarn.
  4. Tillsätt övriga malda kryddor, rödbetspulver, salt, de svarta kardemumspinnarna, kanelstänger och lagerblad.
  5. När löken-vitlök-ingefära är genomskinlig, sänk värmen och tillsätt krydda masala och blanda noggrant genom att koka försiktigt i 1 minut. Rör om hela tiden eftersom det kan fastna i grytan och börja sedan brinna.
  6. Tillsätt yoghurten och blanda noggrant. Täck och värm tills det bara ångar, ta sedan av locket. Tillsätt köttet, täck sedan med tillräckligt med vatten för att gå över allt kött. Koka upp, sänk värmen, lägg locket på grytan och låt sjuda i minst 1 timme.
  7. Ta bort locket, tillsätt sedan det med saffran infunderade vattnet och koka igenom ordentligt.
  8. Klar att servera med ris och dhal.

Dricks

Du kan förenkla masala -beredningen genom att antingen köpa ett färdigt rogan josh -pulver och använda cirka 3 teskedar, eller byta ut hela fröna för att rosta med pulver och missa det torra koksteget.

Dricks

Du kan ersätta vattnet med hackade tomater för att ge en rödare färg.

Dricks

Jag gillar att laga detta på kvällen innan och sedan värma nästa dag - det ger en mycket rikare, djupare smak och låter alla kryddor verkligen smälta ihop.

Se det på min blogg

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(0)

Recensioner på engelska (0)


Easy Chicken Rogan Josh

En av de mest populära rätterna på min blogg är min Lamm Rogan Josh - det är ett utsökt gott recept, inspirerat av Rick Steins Rogan Josh från hans underbara bok 'Indien(Men som du förväntar dig är min version enormt förenklad!).

Min version av Lamb Rogan Josh är ett utmärkt lätt peasy recept - kasta lök, vitlök, lamm och kryddor i en gryta, låt sedan ugnen göra allt arbete i en timme eller två, medan kocken slappnar av ... Sedan, nästan med magi, out poppar den mest utsökta, doftande curryen med smältande mjuka lammbitar – helt min typ av matlagning ... buuut, med en betydande nackdel - tänk om du inte har ett par timmar kvar innan middagen?

Den typen av avslappnad matlagning är perfekt för helgen, eller om du råkar ha en timme eller två över på en mittvecka kväll - men tänk om det är en helt hektisk vardag och du bokstavligen bara har 30 minuter att göra och servera middag , men du vill fortfarande ha en välsmakande curry?

Nej, lägg den telefonen, du behöver inte beställa en takeaway - genom att använda kyckling istället för lamm kan denna enkla Rogan Josh vara på bordet på under en halvtimme!

Denna curry är inte bara nästan lika snabb som att beställa från din lokala indiska restaurang (möjligen snabbare - få mig inte igång med den takeaway vi beställde nyligen som tog över 2 timmar att komma fram, var stenkall och var inte ens rätt ordning !), men det är också ännu godare (IMHO) och kommer sannolikt också att vara mycket hälsosammare, särskilt om du serverar det med min Pilau blomkålsris.

Om blomkålsris inte är din grej, skulle denna curry passa lika bra till min Easy Peasy Pilau Ris eller, om du vill vara supersnabb, servera bara denna Easy Chicken Rogan Josh med vanligt basmatiris eller naanbröd. Och glöm inte alla dina favorit pickles och chutneys ... Jag älskar lite mango chutney och lime pickle - vad är dina favorit tillbehör till curry?

Oroa dig inte över antalet kryddor i receptet - när du har köpt dem är den svåra delen över.

När de väl är i ditt kök är det egentligen bara att tippa dem i pannan-att ha ett välsorterat kryddskåp är en av hemligheterna med min enkla matlagningsstil-att tillsätta kryddor till en måltid är verkligen det enklaste, men skapar en otrolig smak!

Med bara en liten mängd chili är denna curry inte varm alls (men lägg gärna till mer chili om du vill att den ska vara det!), Men den har en underbar smak från alla de härliga kryddorna.

Det är en bra chilinivå för barn som inte har något emot lite värme (mina är 7 och 8 och glädjer gärna ner detta) eller wusses som jag som inte kan ta något över medium ... men du kan minska chilin ytterligare lämna det om du eller din familj verkligen inte gillar varm mat.

Bortsett från tillagningstiden är den enda skillnaden mellan denna snabba och enkla kyckling Rogan Josh och min Lamb Rogan Josh att jag med den här tillsätter några färska tomater i slutet för extra läckerhet.

De lägger till en så härlig friskhet och kontrast till denna curry, men om du har bråttom och inte orkar med den extra hackningen, lämna dem bara - det finns fortfarande gott om tomatgodhet från de konserverade tomaterna!

För att gå med denna curry, skulle jag föreslå en chilensk Sauvignon Blanc eller en Gewürztraminer från Alsace i Frankrike (alltid en bra satsning med kyckling curry), alternativt en fruktig ros från södra Frankrike eller Spanien skulle fungera bra här. Om du föredrar rött kommer en sydafrikansk Pinotage också att fungera bra.

Naturligtvis (som jag alltid säger), skulle min man rekommendera en öl att gå med en curry. Jag har precis frågat honom och han föreslår att en bra hoppig IPA ska stå emot kryddorna i denna Chicken Rogan Josh.

Förresten, om du undrar över vin- och ölrekommendationerna, som jag tillfälligt kastar in ... jag brukade arbeta inom vinindustrin, främst inom köp och lite i marknadsföring, och jag gjorde alla mina vinskvalifikationer (WSET nivå 4 om det betyder något för dig!) Som innebar massor av mycket knepiga prov i vinprovning - ja, jag vet, tuff spelning!

Min man, som aldrig har arbetat inom dryckesindustrin, har en av de mest vansinnigt naturligt goda smaklåtar jag någonsin har känt ... och eftersom jag inte är en öldrickare nuförtiden, brukar jag alltid gå in på honom när det gäller öl. !


Lamm Rogan Josh

Lamb Rogan Josh är en maträtt som inte behöver någon introduktion om du är infödd i Kashmir eller har tillbringat betydande tid i norra Indien. Jag är född i Mumbai, men växte upp i södra Indien, främst i staden Bangalore. Det var inte förrän jag gick ombord på ett tåg i början av 80 -talet för ingenjörskolan, som landade i motsatta änden av landet, som jag introducerades för denna fantastiska curry. Skålen fördes först till Indien på 1400 -talet av Mughals och blev populär av Kashmir -folket. Den version av Lamb Rogan Josh som jag skulle vilja presentera dig för är den autentiska, nära de smaker och ingredienser som jag växte upp och åt under min tid i Kashmir -regionen. Autentiskt använder denna maträtt inte tomat eller lök. Det mest smakrika lammstycket för denna maträtt är frambenet som ger en underbar lager från benen. Om du inte kan hitta den kan du byta ut den med lammbenen du har. Indisk matlagning är dynamisk. Smaka av mellan stegen och fortsätt att kontrollera ugnsvärmen. Om värmen är för hög kan rätten börja sakna fukt och kryddorna kan brinna. Därför kan mängden vatten du använder och tidpunkten för när du häller i det variera.

Detta recept gavs av en kock, restaurang eller kulinarisk proffs. Det har inte testats för hemmabruk.


Receptöversikt

  • 4 msk vatten
  • 8 vitlöksklyftor, skalade
  • 2 ½ tsk hackad färsk ingefära
  • 10 msk vegetabilisk olja
  • 2 pund benfri lammaxel, skuren i 2-tums bitar
  • 2 kanelstänger
  • 10 hela kardemummor
  • 10 hela pepparkorn
  • 6 hela kryddnejlika
  • 2 lagerblad
  • 4 medellök, finhackad
  • 4 tsk paprika
  • 2 tsk kumminfrön
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk salt
  • 6 msk vanlig yoghurt
  • 1 ½ dl vatten
  • ¼ tesked garam masala
  • nymalen svartpeppar efter smak

Blanda 4 msk vatten, vitlök och ingefära till en slät pasta i en mixer.

Värm olja i en bred, tung kastrull över medelvärme. Koka lammet i omgångar tills det fått färg, cirka 5 minuter per sats. Överför till en skål.

Kombinera kanelstänger, kardemumma, pepparkorn, kryddnejlika och lagerblad i samma kastrull. Rör om en gång och koka tills kryddnejlika sväller och lagerblad ändrar färg, 2 till 3 minuter. Lägg till lök. Koka upp och rör om tills den fått färg, cirka 5 minuter. Tillsätt ingefära-vitlökspastan och rör om i 30 sekunder. Tillsätt paprika, kummin, koriander, cayenne och salt. Koka tills doftande, ca 30 sekunder.

Rör ner det brynta lammet och dess juicer i grytan. Rör om i 30 sekunder. Tillsätt yoghurt, 1 matsked i taget, blanda väl efter varje tillsats. Koka och rör om i 3 minuter till. Häll i 1 1/2 dl vatten koka upp, skrapa brynta bitar från grytans sidor och botten. Täck över och minska värmen till låg. Låt sjuda tills köttet är mjukt, ca 1 timme, omrör väl var 10: e minut.

Avtäck grytan, öka värmen till medium och reducera lite av vätskan om så önskas. Sked ackumulerat fett från blandningens yta. Blanda i garam masala och svartpeppar innan servering.


Lamb Rogan Josh - Indian Kashmiri Mutton (Lamb) Curry

Postat av Savita

Benfritt lamm långsamt kokt med yoghurt och traditionella indiska varma kryddor. Denna lammcurry är populär med namn på fårkött (lamm- eller getkött) Rogan Josh, från Jammu och Kashmir -regionen i Indien. Idag delar jag med mig av min syn på Lamb Rogan Josh, tillagad i slow cooker för en enkel indisk lammmiddag hemma! (Inkluderar även tryckkokarens matlagningsinstruktioner.)

Vishal är en lammfanatiker i mitt hem. Vilken dag som helst kommer han att älska middagen ännu MER (med extra efterfrågan på Naanbröd), om lammcurry finns på menyn. Om curry råkar vara Lamb Rogan Josh? då vet jag att jag kommer att ha noll rester nästa dag.

Du vet, nuförtiden är jag på uppdrag att konvertera alla mina favoritmiddagskräm till långsamma recept. Som Slow Cooker Butter Chicken som jag delade förra veckan. De flesta köttkarryter tillagas någon gång för att utveckla smakens djup. Därför passar slow cooker rätt i receptet. Men i Indien hem, tryckkokare används för att göra varje curry under 1 timme. Därför har jag inkluderat båda tillagningsmetoderna i instruktionerna för dig.

Speciellt lamm är tufft kött som kräver långsam tillagning eller tryckkokning, beroende på tillgänglighet i tid. Det jag gillar med långsam matlagning är - lammet kommer ut så mört att det nästan smälter i munnen.

Så kryddigt som det här ser ut, Lamb Rogan Josh är faktiskt inte särskilt het kryddig och passar perfekt för västerländsk smak. Med andra ord har denna curry frodig röd färg på grund av användning av Degi Mirch eller Kashmiri Mirch (utan frön) vilket ger den en signaturröd (Rogan) färg. Smaken är dock mild med vacker doft av kryddor snarare än värme av chili.

Nyckeln till att göra en äkta Rogan Josh är en blandning av hela kryddor, det är det som ger denna curry sin unika smak. Resten av ingredienserna är ganska grundläggande för någon klassisk nordindisk curry. När jag är ute eller inte är på humör att använda hela kryddor (mestadels tidigare än senare), använder jag Garam Masala istället för hela kryddor som anges i ingredienserna nedan. Garam Masala kommer inte att ersätta alla smaker som hela kryddor lägger till denna curry, men det kommer verkligen väldigt nära. Alltid bättre än att aldrig försöka lamm rogan josh för att inte ha alla kryddor. Är det inte?

När du lagar mat i långsam spis är det mycket viktigt att du inte tillsätter mycket vätska i denna curry. Slow cooker behöver verkligen inte mycket vätska för matlagning. Faktum är att om du tillsätter mycket vätska kommer curry att få en mycket soppig sås. Å andra sidan, i tryckkokare, är lite extra vätska helt okej. Du kommer alltid att ha möjlighet att skruva upp värmen efter att du har öppnat spisen och kokat bort extra vätska, om någon.

Å andra sidan, om du tycker att curry är för tjock eller för intensiv i slutet av någon av tillagningsmetoderna, lägg gärna till lite extra vatten för att tunna såsen. Kom bara ihåg att smaka och justera kryddor i slutet. Åh - och en annan sak, glöm inte att skära potatisen lite tjockare när du använder den i långsam spis, annars smälter dessa bara bort medan lammet kokar. När lammet är klart blir potatisen väldigt mjuk. Om de skärs i rätt storlek (stora bitar) kommer dessa fortfarande att ha lite konsistens.

Idag har jag gett dig ytterligare en anledning att använda din slow cooker! Ta lite lamm och kryddor och sätt din långsam spis på jobbet kommande helg. Njut av!


Ingredienser

  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 cm färsk ingefära
  • 3 röda chili
  • 1 msk tomatpuré
  • 60 ml vatten
  • 1 stor aubergine
  • 3 msk vegetabilisk olja
  • 4 gröna kardemumspärlor
  • 1 lök
  • 6 svarta pepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1,5 cm kanelstång
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk malen kummin
  • 2 tsk mald koriander
  • 100 g kokos yoghurt
  • stor nypa garam masala
  • en näve färsk koriander
  • en handfull torkade kokosflingor
  • salt-

Fårkött rogan josh – ett autentiskt recept i Kashmir -stil

Mutton rogan josh är ett autentiskt recept från Kashmiri pandit -stil med fårkarré från lamm/getkött. Rogan josh betyder rik & amp; rödfärgad fårkött eller kycklingsås smaksatt med traditionella kryddor av kashmirisk mat. I Indien är Rogan josh så populärt recept på fårkarré som lätt finns på nästan alla indiska restauranger och meny#8217. Även om det mest serveras med ris, roti, paratha eller nunna, är ris dock det bästa ackompanjemanget för rogan josh enligt min erfarenhet.

Detta Mutton rogan josh-recept är en integrerad del av Kashmiri wazwan, wazwan betyder flera kurser med äkta Kashmir-stil som serveras vid deras speciella tillfällen. Traditionell Rogan josh tillagas huvudsakligen av två olika matlagningsmetoder, Kashmiri pandit -stil och Kashmiri muslimsk stil. I metoden Kashmiri pandit stekas eller friteras fårkött/lamm i varm, rökig senapsolja och stekas med få sorterade kryddor från Kashmir (utan lök och vitlök). Å andra sidan i Kashmir muslimsk stil används speciell Kashmiri Pran -lök och vitlöksklyfta tillsammans med andra traditionella ingredienser för att göra denna fårkålsås.

Idag kommer jag att dela med mig av äkta Kashmiri pandit -stil utan lök vitlök fårkött rogan josh recept. Även om lök och vitlök är två viktiga ingredienser för att göra någon indisk stil får- eller lammsås, är autentisk Kashmiri rogan josh annorlunda. Även efter tillagning utan lök och vitlök är den fortfarande fantastisk i smaken.

Kom nu till några viktiga saker vi måste ha i åtanke för att göra ett autentiskt recept i Kashmiri -fårkött rogan josh. 1. Främst fettfritt får- / lamm- / getkött är det första kravet 2. Skaft, axel eller revben som vissa speciella bitar av får eller lamm använder i denna maträtt 3. Tillagningen är helt färdig i senapsolja för att behålla dess äkta smak och smak 4. Med undantag för tomater används ostmassan för att göra köttet mjukt 5. Och slutligen är torra ingredienser som torrt ingefärspulver (sonth), rött chilipulver från Kashmir, pulveriserade fänkålsfrön, asafoetida och garam masalas huvudsakligen krävs för att göra denna får-/lammcurry.

Även om Ratan jot eller tuppkaka blomma används mest för att göra traditionella rogan josh recept för att få sin rika röda sås. Men bortsett från tillfällen använder inte Kashmir -människor det i sin vanliga matlagning. Även på grund av att Ratan jot eller tuppkakan inte kunde behålla sin ljusröda sås använde jag en nypa röd matfärg i den. Även om du lätt kan hoppa över det här steget.

Rogan josh är en persisk term där Rogan eller roghan betyder olja och josh betyder koka på persiska språket. Det finns många förvirringar om historien eller ursprunget till denna fårkarré. Som vissa säger, förfäderna till Kashmiri Waza (eller mästerkockar) kommer faktiskt från Persien och kom med de persiska förberedelserna inklusive fårkött rogan josh. Vissa säger att Mughals gav denna maträtt till Kashmir. Men med undantag för kashmirisk mat, förekommer denna maträtt inte i Mughlai/persiska köket. Endast en liknande maträtt finns i Pakistan som fårkött roghan gosht.

Enligt traditionen tillagas fårkött rogan josh i en långsam tillagningsmetod, så det tar enorm tid. Så tryckkokningsmetoden är också lämpligt för snabb tillagning av denna maträtt.

Eftersom du är fårköttälskare kan du också kolla mina andra recept på fårkarré, dvs.

Prova detta recept hemma och låt mig veta din värdefulla feedback i kommentarsfältet nedan.


Kashmiri rogan josh

Använd en kryddkvarn eller stöt och mortel för att mala de svarta och gröna kardemumspinnarna, kryddnejlika, kanelstång, lagerblad, kumminfrön och chili till ett fint pulver och lägg åt sidan.

I den lilla skålen i en matberedare, vispa ihop vitlök och ingefära med en skvätt vatten till en puré. Hetta upp oljan i en stor non-stick kastrull, tillsätt lammet och bryn väl i 8-10 minuter på hög värme. Tillsätt purén och sänk värmen till medium under konstant omrörning när blandningen börjar minska. Purén är klar när du ser klar olja i pannan, det tar 3-5 minuter.

Rör om yoghurten ordentligt för att bryta upp klumpar och lägg sedan hälften av den i pannan. Koka över medelhög värme under konstant omrörning och snabbhet, vik yoghurten i lammet i 8-10 minuter tills det har absorberats helt av köttet. Upprepa med nästa portion yoghurt, omrör hela tiden som tidigare. När det kokar, sänk till en simmer och rör om då och då tills det har minskat med ungefär en tredjedel. Tillsätt de reserverade malda kryddorna, den malda koriandern och lite krydda.

Koka i några minuter, omrör hela tiden, täck sedan med lock och låt stå på svag värme i 1 timme 10 minuter, rör om då och då tills köttet är mjukt. Om såsen ser torr ut, tillsätt en skvätt vatten.

Mal fänkålsfröna till ett fint pulver i en kryddkvarn eller mortelstöt, lägg sedan till pannan med garam masala, malet mandel och lite svartpeppar. Smaka av och justera smaksättningen, koka sedan i 1 min. Strö över koriandern och servera med naanbröd, om du vill.

RECEPTSTIPS
Krydda ditt ris

Koka ditt basmatiris med lite gurkmeja, några kryddnejlika, kardemumspulver och stjärnanis för ett doftande tillbehör till din curry.


Kyckling Rogan Josh Recept

Nya Delhi: Rogan Josh är vanligtvis gjord på lamm, den här kycklingversionen är lite snabbare, vilket gör ett bra recept för en middag i veckan. Servera den med lite ris eller naanbröd så blir dina vänner och familj glada.

Ingredienser i kyckling Rogan Josh

  • 2-3 bitar kycklingbröst
  • 3 msk olja
  • 1 stor lök, skivad
  • 8-10 röda chili
  • 1 kopp kokum
  • 3 msk desi ghee
  • 10-12 kryddnejlika
  • 7-8 gröna kardemummer
  • 2 1/2 tsk vitlökspasta
  • 1 tsk gurkmeja pulver
  • 1 1/2 tsk svartpepparpulver
  • 1 gram saffran
  • Salt
  • Vatten

Hur man gör kyckling Rogan Josh

1. Hetta upp olja i en panna och tillsätt skivad lök. När de blivit bruna, svalna och blanda med vatten för att bilda en krämig pasta.

2. Skär kycklingbröst i stora lika stora bitar och stek dem.

3. Torka röd chili. När de blir bruna tillsätt vatten. Koka, svalna och blanda med vatten för att bilda en pasta.

4. Koka kokum i vatten för att extrahera essensen.

5. Värm desighee i en panna och rosta kryddnejlika och gröna kardemummar.

6. Tillsätt vitlökspasta. När vitlöken börjar bli brun, tillsätt lökpasta och röd chilipasta.

7. När fettet börjar separera, tillsätt kycklingbitarna, gurkmeja, salt och svartpeppar.

8. Fräs och tillsätt kokumessensen. Rör försiktigt och tillsätt vatten.

9. När kycklingen är kokt, tillsätt saffran. Koka i två minuter och servera varmt.


Detta get rogan josh recept är min lek på ett mycket traditionellt recept

Om du har läst min blogg ett tag vet du hur mycket jag älskar getkött. Jag kan försäkra er om att detta get rogan josh recept var en riktig godbit.

Detta är ett Punjabi -recept. Tillsatsen av färska curryblad som används mer i södra indisk matlagning fungerade riktigt bra. Jag tillsatte också tomater till såsen som inte fanns i originalreceptet. Mycket trevligt!

Getkött är inte så lätt att komma hit till mig i Storbritannien. Jag beställde min från Farmer ’s Choice. De levererar ett stort utbud av olika kött som de levererar rikstäckande. Om du är i Storbritannien rekommenderar jag starkt deras service.

När du lagar getkött är det viktigt att laga det tillräckligt länge. Getkött är ganska tufft så det måste gryta ett tag. Skynda dig inte att laga mat! Låt köttet koka tills det är mjukt och fint. den långa tillagningstiden får verkligen såsen att smaka utsökt.



Kommentarer:

  1. Roscoe

    Lovely message

  2. Reuhen

    I do not see your logic

  3. Bakree

    Du gör ett misstag. Jag kan försvara min position. Maila mig på PM, vi kommer att prata.

  4. Saunders

    Han har säkert rätt



Skriv ett meddelande