sv.toflyintheworld.com
Nya recept

Balsamico-glaserad rostkalkon med recept på recept

Balsamico-glaserad rostkalkon med recept på recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredienser

För kalkonen:

1 färsk kalkon, 12–14 pund, inklusive hals och munstycken

1-1/2 msk kosher salt

¼ kopp extra jungfruolja

1 pund morötter, skalade och skär i 2-tums bitar

2 stora lökar, skalade och hackade i 1-tums bitar

3/4 pund selleristjälkar med blad, sköljs och skärs i 2-tums bitar

1 uns torkade porcini-skivor, smulade i 1/2-tums bitar

1 msk hela svarta pepparkorn

6 korta grenar av färsk rosmarin, med gott om nålar

¼ kopp extra jungfruolja

1 tsk kosher salt, om det behövs

4 till 6 koppar kalkonbuljong eller grönsaksbuljong

För glasyren:

1/4 kopp balsamvinägerreducering, glasyrkonsistens (se recept nedan)

För reducering av balsamvinäger:

1 pint (eller en flaska på 500 ml) balsamvinäger av god kvalitet (kommersiell kvalitet)

1 msk honung

1 lagerblad

En av följande (frivillig):

4 hela kryddnejlika

Färsk rosmarin: en öm gren med massor av nålar

Färsk timjan: flera små kvistar med massor av blad

Vägbeskrivning

För kalkonen:

Ordna ett galler lågt i ugnen, se till att den färdiga kalkonen lätt passar in och stekar långt under ugnstaket. Kom ihåg att folietältet kommer att vara en tum eller två högre än kalkonen själv. Förvärm ugnen till 375 grader.

Ta ut tapparna och nacken från kalkonen och spara. Ta bort och kassera eventuella fettklumpar från hålrummen. Skölj fågeln inifrån och ut, i kallt rinnande vatten, rensa hålrummet från eventuella rester. Skölj också munkarna. Klappa allt torrt med hushållspapper.

Ställ trådrostret i formen och kalkonen på galler med halsen och tapparna i formens botten. Strö 2 teskedar av kosher saltet inuti huvudkalkonhålan och resten av saltet (1 1/2 matskedar totalt) över fågelns utsida. Häll olivoljan på kalkonen, lite i taget, och bred den med händerna för att täcka hela huden, inklusive ryggen. Vrid spetsen på varje vinge ner och vik den kraftfullt så att den håller sig på plats under nacken (tänk på att placera båda händerna bakom nacken). Vila den oljade kalkonen på stället, platt på ryggen, vingarna vikta och bröstet uppåt.

Blanda grönsakerna och kryddorna utom saltet i en skål med ¼ kopp olivolja och blanda allt väl. Om du använder en osaltad buljong, blanda 1 tsk kosher salt med grönsakerna.

Lägg en handfull eller två blandade grönsaker (och en av rosmaringrenarna) löst i kalkonens hålighet. Bred ut resten i ett lager i pannans botten, runt kalkonen. Skjut grönsaksbitarna under galler, om din kastrull är liten, så att de kokar i buljongen.

Innan du häller i buljongen, flytta din panna nära ugnen, så du behöver inte långt att bära den. Häll buljongen i en stekpanna på sidan, utan att väta kalkonen. Beroende på pannans storlek behöver du 4–6 koppar lager för att fylla botten ca 1/3-tums djup. Tillsätt mer lager (eller vatten) vid behov.

För att rosta kalkonen, riv två långa aluminiumfolier. Täck ena sidan av formen med det första arket, välv det väl över kalkonen. Pressa folien mot formens kant så att den håller sig på plats utan att röra fågeln. Täck resten av pannan och kalkonen med det andra foliearket (eller mer om det behövs), överlappande arken flera tum. Pressa botten av folien tätt mot pannans sidor, runt om, och försegla tältet helt.

Lägg försiktigt den täckta formen på ugnsstället - det blir tungt så du kan behöva lite hjälp. Skjut den väl till baksidan av ugnen för maximal värme och låt kalkonen steka ostört i 2 timmar. Öppna ugnen, dra stekpannan framåt och lyft av folien. Pannjuicerna ska bubbla bort och den ångande kalkonen blir mestadels blek). Med en slev eller glödlampa baster, kalka kalkonen överallt med pannans juicer och återför den till ugnen. Spara folien.

Rosta kalkonen utan lock i 30 minuter till en timme för att bryna skalet och tillaga köttet till en säker innertemperatur. (Eftersom varje ugnstermostat är olika och kalkoner kommer att variera i storlek, kommer tillagningstiderna att variera). Efter 30 minuter, basta igen och kontrollera kalkonens inre temperatur, fortsätt sedan med att steka, om det behövs tills köttet har nått rätt temperatur. Om bröstet börjar bli för mörkt, täck det löst med en folie.

För reducering av balsamvinäger:

Häll balsamvinägern i en tjockbottnad kastrull och ställ över måttlig värme. Rör ner honungen, häll i lagerbladen och valfria kryddnejlika eller örter och låt koka upp. Justera värmen för att behålla en stadig sjuda och låt vinägern minska långsamt. Efter en halvtimme eller så, när den har tappat mer än hälften av sin ursprungliga volym, börjar vinägern bli syrlig och du bör titta noga på den.

För att använda som glasyr, tillaga såsen till 1/3 av sin ursprungliga volym (när den mäter 2/3 kopp). Det ska vara konsistensen av melass, tjock men ändå spridbar. Häll sirapen genom en liten sil i en värmetålig skål eller mätkopp. Kassera lagerblad och kryddor. Pensla på glasyren medan den är varm.

Till pannsåsen:

Ta försiktigt bort stekpannan och lyft kalkonen ur formen och på bakplåten. Täck kalkonen löst med folien och förvara den på en varm plats medan du gör såsen. (Ugnen ska stå på 375 grader om du ska glasera den).

Ta bort kalkonhalsen och flaskorna (inte levern) ur stekpannan och i kastrullen. Krossa de kokta grönsakerna i rostningssaften med en potatismask och dela dem i små bitar. Lägg silen på kastrullen och häll allt ur rostbrödet i silen, skrapa upp alla juicer, grönsaker, levern och smakrika karamelliserade bitar. Pressa grönsakerna och andra fasta ämnen mot silen med en stor sked för att släppa ut vätskan och släng sedan det som finns kvar i silen.

Du bör ha 1 till 2 liter pannjuice (beroende på hur mycket lager du började med och stekningstiden). Ställ kastrullen på hög värme, koka upp saften och låt dem minska, utan lock.

För att glasera kalkonen och avsluta såsen:

För glasyren, kombinera ¼ kopp balsamvinägerreducering och 2 matskedar av pannjuicer, blanda väl tills det är smörjbart: värm och tunna det efter behov. Lägg kalkonen, fortfarande på galler, tillbaka i den tomma stekpannan. Pensla glasyren över hela fågeln i en jämn, jämn päls.

Sätt tillbaka kalkonen i ugnen i 10–15 minuter, eller tills den glaserade skalen är skarp, blank och djupt färgad. Låt den vila på en varm plats, tältad med folie, om du vill.

Häll eventuell kalkonsaft som ackumulerats i bakplåten i den kokande såsen. När såsen har minskat med nästan hälften, smaka av efter salt och tillsätt lite mer om du vill. Ta bort kalkonhalsen och kokarna och låt koka upp igen.

Sila den igen, denna gång genom en finmaskig sil i en mätkopp eller annan smal behållare. Låt det vila i en minut och skeda sedan av fettlagret som har samlats ovanpå. Tjockna såsen med brödsmulor om den är för flytande.

Att tjäna:

För formella tillfällen kan du presentera hela kalkonen och rista den vid bordet. För de flesta familjemiddagar skär jag upp fågeln i köket på följande sätt: skär av vingarna, skiv bröstköttet, ta sedan bort benen vid leden och skiva ben- och lårköttet från benen för mörka köttälskare; ordna alla bitar på ett fat. Häll den kvarvarande juicen i pannan eller på skärbrädan över köttet och tuppa sedan alla bitarna med en kopp eller mer av den färdiga såsen. Ta tallriken till bordet och låt folk servera sig själva. Lägg resten av såsen i en skål och passera den.


Balsamikglaserade rostade betor

Om du är en betorälskare som jag, kommer du att älska (och kanske till och med besatta av) dessa helt enkelt beredda rödbetor. De är ugnsrostade, vilket intensifierar deras naturliga sötma och slänger sedan i en syrlig och sirapaktig balsamisk reduktion.

Du kan servera dem som tillbehör, men oftare förvarar jag dem bara i kylen för att snacka och kasta över sallader. Det bästa är att de är bra för dig! Rödbetor är ett näringsmässigt kraftverk — de rengör kroppen, är fyllda med vitaminer, mineraler och antioxidanter och är en stor energikälla.


1. Förvärm ugnen till 375 grader.

2. Skölj filén under kallt vatten. Smaksätt med salt och peppar.

3. Värm en stekpanna över medelhög värme och lägg kalkonen i stekpannan. Bryn varje sida för att bruna hela ytan.

4. Ta bort köttet från formen åt sidan.

5. Tillsätt ättika i stekpannan under omrörning för att skrapa alla kokta köttbitar från stekpannan.

6. Sänk värmen till medelrör i brunt socker: blanda väl för att göra en glasyr.

7. Lägg tillbaka kalkonen i stekpannan med glasyr över köttet.

8. Lägg kalkonen i en liten stekpanna. Stek i 15 minuter.

9. Ta ut kalkonen ur ugnen och låt vila i 5 minuter innan du skär den. Ringla eventuell pannjuice över.


Grillglaserad Turkiet

Från testköket

Rostad kalkon får ett enkelt, syrligt sött lyft från grillsås i detta praktiska recept. Vi glasar kalkonen innan vi avslutar den i ugnen med grönsaker - ångade i ett foliepaket med schalottenlök och vitlök för mjuk konsistens och aromatisk smak.

Observera näringsinformation, inklusive ingredienser och allergener, kan skilja sig från ovan beroende på din plats. Platsspecifik näringsinformation är tillgänglig för visning vid prenumeration, eller genom att logga in om du redan är prenumerant.

Titel

Förvärm ugnen till 450 ° F. Tvätta och torka färskvaran. Ta bort och kassera stjälkarna på collard greener grovhacka. Skala och skiva tunt schalottenlök. Skala och grovhacka vitlök. Skär sötpotatis på längden i 1-tums breda kilar.

Klä en plåt med aluminiumfolie. Ta bort och kassera nätet från Kalkon krydda med salt och peppar på båda sidor. I en stor panna, värm 2 teskedar olivolja på medelhög tills det är varmt. Tillsätt den krydda kalkonen med skinnsidan nedåt. Koka, utan att vända, 4 till 6 minuter, eller tills det är lättbrunt. Lämna eventuella brynta bitar (eller fond) i pannan, överför till ena sidan av arkformen med skinnsidan uppåt.

Medan kalkonen bränner, lägg en stor, rektangulär bit aluminiumfolie på en arbetsyta. I en stor skål, kombinera hackad collard greener, skivad schalottenlök, och hackad vitlök. Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar. Överför till ena sidan av folien och toppa med 1 matsked vatten. Vik folien på mitten över de krydda collardgröna. Rulla och krympa de 3 öppna kanterna inåt för att försegla paketet helt. Lägg på andra sidan av plåten svetsad kalkon. Stek 15 minuter. Lämna ugnen på och ta ut kalkonen jämnt från ugnen med grillsås. Återgå till ugnen och stek 16 till 18 minuter, eller tills kalkonen är genomstekt. (En omedelbart avläst termometer bör registrera 165ºF.) Överför den rostade kalkonen till en skärbräda och låt vila i minst 5 minuter. Överför försiktigt foliepaketet till en arbetsyta.

Medan kalkon- och collardgrönsakerna steker, klä en separat plåt med aluminiumfolie. Placera sötpotatis klyftor på plåten. Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar. Ordna i ett jämnt lager med skinnsidan nedåt. Rosta 30 till 32 minuter, eller tills de är bruna och mjuka när de genomborras med en gaffel. Ta ut ur ugnen.

Medan kalkonen vilar, värm pannan med reserverad fond på medelhög tills den är varm. Lägg till buljong och koka, rör hela tiden och skrapa upp någon fond, 1 till 2 minuter, eller tills det är kombinerat. Lägg till Smör och senap. Koka, vispa konstant, 1 till 2 minuter, eller tills det är ordentligt kombinerat och smöret har smält. Stäng av värmen och smaka av med salt och peppar efter smak.

Öppna försiktigt foliepaketet collard greener och toppa med vinäger rör om för att kombinera. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Skiva tunt vilade kalkon korsvis. Servera den skivade kalkonen med de färdiga collardgröna och rostad sötpotatis. Toppa kalkonen med pannsås. Njut av!

Tips från hemmakockar

Om Blue Förkläde

Blue Apron levererar original, steg-för-steg-recept och färska ingredienser till kunder i hela landet. Våra menyer ändras varje vecka, så för varje leverans lär du dig att laga uppfinningsrika nya rätter med säsongsbetonade ingredienser. Genom att låta oss skaffa dessa svåra att hitta ingredienser åt dig får du mat som är färskare och billigare än du kan få på din lokala stormarknad, och det är inget slöseri eftersom vi bara skickar det du behöver för varje recept.

Vi namngav vårt företag & ldquoBlue Förkläde & rdquo eftersom kockar runt om i världen bär blåa förkläden när de lär sig laga mat, och det har blivit en symbol för livslångt lärande i matlagning. Vi tror att du aldrig har lärt dig i köket, så vi utformar våra menyer för att du alltid ska lära dig nya matlagningstekniker, prova nya rätter och använda unika ingredienser.

Blue Apron är en prenumerationstjänst varje vecka utan åtagande - du kan hoppa över en vecka eller avbryta när som helst med en veckas varsel. Vi kan inte vänta med att laga mat med dig!

Förvärm ugnen till 450 ° F. Tvätta och torka färskvaran. Ta bort och kassera stjälkarna på collard greener grovhacka. Skala och skiva tunt schalottenlök. Skala och grovhacka vitlök. Skär sötpotatis på längden i 1-tums breda kilar.

Klä en plåt med aluminiumfolie. Ta bort och kassera nätet från Kalkon krydda med salt och peppar på båda sidor. I en stor panna, värm 2 teskedar olivolja på medelhög tills det är varmt. Tillsätt den krydda kalkonen med skinnsidan nedåt. Koka, utan att vända, 4 till 6 minuter, eller tills det är lättbrunt. Lämna eventuella brynta bitar (eller fond) i pannan, överför till ena sidan av arkformen med skinnsidan uppåt.

Medan kalkonen bränner, lägg en stor, rektangulär bit aluminiumfolie på en arbetsyta. I en stor skål, kombinera hackad collard greener, skivad schalottenlök, och hackad vitlök. Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar. Överför till ena sidan av folien och toppa med 1 matsked vatten. Vik folien till hälften över de kryddade grönsakerna. Rulla och krympa de 3 öppna kanterna inåt för att försegla paketet helt. Lägg på andra sidan av plåten svetsad kalkon. Stek 15 minuter. Låt ugnen stå på och ta ut kalkonen jämnt från ugnen med grillsås. Återgå till ugnen och stek 16 till 18 minuter, eller tills kalkonen är genomstekt. (En omedelbart avläst termometer bör registrera 165ºF.) Överför den rostade kalkonen till en skärbräda och låt vila i minst 5 minuter. Överför försiktigt foliepaketet till en arbetsyta.

Medan kalkon- och collardgrönsakerna steker, klä en separat plåt med aluminiumfolie. Placera sötpotatis klyftor på plåten. Ringla över olivolja och smaka av med salt och peppar. Ordna i ett jämnt lager med skinnsidan nedåt. Rosta 30 till 32 minuter, eller tills de är bruna och mjuka när de genomborras med en gaffel. Ta ut ur ugnen.

Medan kalkonen vilar, värm pannan med reserverad fond på medelhög tills den är varm. Lägg till buljong och koka, rör hela tiden och skrapa upp någon fond, 1 till 2 minuter, eller tills det är kombinerat. Lägg till Smör och senap. Koka, vispa konstant, 1 till 2 minuter, eller tills det är ordentligt kombinerat och smöret har smält. Stäng av värmen och smaka av med salt och peppar efter smak.

Öppna försiktigt foliepaketet collard greener och toppa med vinäger rör om för att kombinera. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Skiva tunt vilade kalkon korsvis. Servera den skivade kalkonen med de färdiga collardgröna och rostad sötpotatis. Toppa kalkonen med pannsås. Njut av!


Balsamico glaserade rostade grönsaker

Detta recept på balsamico glaserade rostade grönsaker kunde inte vara enklare. Allt du behöver göra är att hacka några av dina favoritgrönsaker, rosta dem i ugnen tills de är väl karamelliserade och belägg dem sedan med honung (eller lönnsirap) och balsamisås och fortsätt baka tills såsen blir en mörk och klibbig glasyr. Precis som den här honung-balsamikglaserade stekpannan med torkad frukt, ger balsamiglasyren en rik och mångdimensionell karaktär till rätten, vilket gör den oemotståndlig. Du kan också använda denna sås till grillade grönsaker. Pensla bara grönsakerna med såsen en eller två gånger några minuter innan du tar bort dem från grillen. Oavsett vilken matlagningsmetod du väljer, är detta en utsökt, hälsosam och kaloririk maträtt som du kan anpassa genom att använda dina favorit säsongsgrönsaker.

Vilken grönsak kan jag steka?

Som jag sa ovan är detta recept helt anpassningsbart efter din smak. Under sommaren är bra alternativ grönsaker som zucchini, aubergine, paprika, gröna bönor, majs och okra. Under vintern kan du helt använda morötter, palsternackor, blomkål, rosenkål och broccoli. Och om du råkar känna någon som inte gillar grönsaker, är mitt råd att dölja dem till en pastasås, som den här hälsosamma spagettin med vintergrönsakssås.

Kom bara ihåg att du kanske måste justera tillagningstiderna beroende på grönsakerna, men som regel kommer de flesta av dem att behöva 40-60 minuter i ugnen.

Vilken balsamvinäger är äkta?

Traditionell balsamvinäger produceras i små mängder och börjar från druvsaft som koncentreras genom kokning och sedan fermenteras till en tjock, söt och salig ättika. Det tar vanligtvis 12 år och många överföringar från större fat till mindre (eftersom det blir mer och mer koncentrerat). Den exakta tid som ättikan stannar i varje fat beror på receptet för den specifika familjen som producerar det som vanligtvis är en välbevarad hemlighet.

Traditionell balsamvinäger är alltid märkt Aceto Balsamico Tradizionale och har en D.O.P. (“Denominazione di Origine Protetta ”) stämpel. För mer information kan du läsa den här artikeln från Serious Eats.

Ska du använda äkta balsamvinäger för detta recept?

Egentligen … nr. Att laga en dyr balsamik vore slöseri med pengar. Se bara till att välja en bra balsamvinäger som innehåller vinäger och druvmust som de viktigaste (och optimalt de enda) ingredienserna.

Storleken på formen påverkar tillagningstiden

Om du använder en liten, fullpackad panna tar grönsakerna längre tid att laga mat och de kommer inte att vara väl karamelliserade som de skulle i en större panna där de skulle vara i ett enda lager. Balsamglasyren kommer också att behöva mer tid för att tjockna och bli klibbig.

Dela detta inlägg om du gillade det (dela knappar högst upp!) och glöm inte att prenumerera för nya recept eller följ mig på Instagram, Pinterest, Facebook


  • ¼ kopp allsmält mjöl
  • ¾ tesked salt, uppdelat
  • ½ tsk nymalen peppar
  • 1 pund kalkonfilé, (se ingrediensinformation)
  • 1 matsked extra jungfruolja
  • ¼ dl hackad schalottenlök
  • 1 msk hackad färsk timjan
  • 2 dl blåbär
  • 3 msk balsamvinäger

Förvärm ugnen till 450 grader F. Vispa mjöl, 1/2 tsk salt och peppar i en grund skål. Rensa kalkonen i blandningen. (Kassera eventuellt kvarvarande mjöl.)

Värm olja i en stor ugnssäker stekpanna över hög värme. Tillsätt kalkonkocken tills den är gyllenbrun på ena sidan, 3 till 5 minuter. Vänd kalkonen och överför formen till ugnen. Stek tills kalkonen just är genomstekt och inte längre rosa i mitten, 15 till 20 minuter. Överför kalkonen till en tallrik och tält med folie för att hålla värmen.

Ställ stekpannan på medelvärme. (Var försiktig, handtaget är fortfarande väldigt varmt.) Tillsätt schalottenlök och timjan och koka under konstant omrörning tills schalottenlök börjar bruna, 30 sekunder till 1 minut. Tillsätt blåbär, vinäger och det återstående 1/4 tsk saltet fortsätter att laga mat, rör om då och då och skrapa eventuella bruna bitar tills blåbären spricker och släpper ut sin juice och blandningen blir tjock och sirapaktig, 4 till 5 minuter. Skiva kalkonen och servera med blåbärspannsåsen.

Ingrediensnotering: En kalkonfilé är en helt vit bit som kommer från bröstets revbensida. Mjölar väger vanligtvis mellan 7 och 14 uns var och kan hittas med andra kalkonprodukter i köttavdelningen i de flesta stormarknader.


Grillstekning

Grillrostade kryddgrymmade kycklingstrumpor
Grill Spice Rub
Jerk-Style Spice Rub
Grillad Cornell Chicken
Grillrökt Bourbon kyckling
Grillrökt Huli Huli kyckling
Grillrökt Sinaloa-stil kyckling
Grillrökt kyckling
Doftande torr krydda
Citrus-Cilantro Wet Spice Rub
Grillad grillad kyckling
Honung-Senapsglasyr
Brunt socker & ndashBalsamisk glasyr
Grillrostad fjärilskläder med citron
Grillrökt benfritt kalkonbröst
Grillrökt benfritt kalkonbröst med oliver och soltorkade tomater
Grillrökt kalkonbröst
Klassisk grillrökt Turkiet
Grillrökt anka
Kinesisk stil grillrökt anka
Grillrökade Cornish-höns
Grillglasyr
Asiatisk grillglasyr
Grillrostat nötkött kort revben
Senapsglasyr
Blackberry Glaze
Hoisin-Tamarind Glaze
Grillrökt California Barbecued Tri-Tip
Santa Maria Salsa
Grillrökt Texas Chuck Roast
Grillad rostbiffstek med vitlök och rosmarin
Grillrökt öga-rund stek
Grillrostat oxfilé
Chimichurri sås
Grillrökt Prime Rib
Grillrökt nötkött
Grillrökta Texas tjockskurna fläskkotletter
Grillstekt fläskfilé med grillad ananasröd lök Salsa
Grillrostad fylld fläskfilé
Oliv- och soltorkad tomatfyllning
Fyllning av peppar och Manchego
Fyllning av porcini och kronärtskocka
Grillrökt fläskkarré med torkad fruktchutney
Grillrostad rosmarinfläskfilé
Grillrökt fläskkarré med äpple-tranbärsfyllning
Grillrökt fläskkarré med äpple-körsbärsfyllning med kummin
Grillrökt ben-i fläskkött
Orange Salsa med kubanska smaker
Grillrökt Lexington Pulled Pork
Grillrökt South Carolina Pulled Pork
Grillrökt South Carolina färsk skinka
Grillad rostad skinka
Grillrostat lammstativ
Grillrostat lammstativ med söt senapglasyr
Grillrökt sida av lax senap-dillsås
Grillrostad cederplankad lax
Grillad helroing med apelsin och fänkål
Grillad helöring med mejram och citron
Grillrostad hel öring med lime och koriander
Grillrostad fylld öring
Grillrostad hel snapper
Grillad hel havsabborre med Salmoriglio sås
Grillade ostron med mignonettsås
Grillrostade ostron med tangy soja-citrussås
Grillade ostron med kryddig citronsmörsås


Tips för att köpa en färsk kalkon

Om du planerar att använda vårt saltlake recept är det mycket viktigt att kalkonen du köper inte redan har injicerats med en saltlösning.

Läs etiketten noga, eller fråga din slaktare! Om du vill använda en kalkon större än 12 pund (upp till maximalt 14 pund), öka tiden i saltlake med 2 timmar.


Balsamico dijonglaserat nötköttfilé med örtsåsrecept

Protein: 54 g / %

Kolhydrater: 4 g / %

Fett: 73 g / %

Värdena är per portion. Dessa är endast för information och amp är inte avsedda att vara exakta beräkningar.

Ingredienser

  • 2 – 3 lb. nötfiléstek
  • 3 msk. Dijon senap
  • 3 msk. åldrad balsamvinäger
  • Havssalt och nymalen svartpeppar

Örtsås Ingredienser

  • 1/2 dl färsk persilja, finhackad
  • 3 msk. färsk basilika, finhackad
  • Skal av 1 citron
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1/4 kopp extra jungfruolja
  • Havssalt och nymalen svartpeppar

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 475 F.
  2. I en liten skål, vispa ihop dijonsenap och balsamvinäger. Ställ balsamisk sås åt sidan.
  3. Smaksätt filén med havssalt och nymalen svartpeppar.
  4. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn steken 1 till 2 minuter per sida.
  5. Lägg steken på en bakplåt/täckplåt och täck generöst med balsamysåsen.
  6. Ställ in i ugnen och grädda 25 minuter, eller tills de är medelstora.
  7. Blanda ingredienserna till örtsåsen i en liten skål och krydda efter smak.
  8. Ta ut steken ur ugnen, täck över och låt vila i 10 till 12 minuter innan servering.
  9. Skiva steken och servera med örtsåsen.

Ta en titt på Paleo Restart, vårt interaktiva Paleo 30-dagars program. Läs mer och kom igång här.

+ #PaleoIRL, vår nya kokbok om att få Paleo att fungera för ett hektiskt liv är nu tillgängligt! Få det nu här.


Receptöversikt

  • 2 dl sojasås
  • 1 kopp honung
  • 1/4 kopp rostad sesamolja
  • 1/2 kopp tunt skivad färsk ingefära
  • En 14- till 16-pund kalkon
  • 1 msk kosher salt
  • 2 tsk nymalen peppar
  • 1 1/2 tsk kinesiskt pulver med fem kryddor
  • 6 vitlök, skuren i 2-tums längder
  • 2 dl kycklingfond eller lågnatriumbuljong
  • 4 msk osaltat smör, mjukat
  • 3/4 kopp allsmält mjöl

I en mycket stor skål, vispa ihop sojasås, honung, sesamolja och hälften av ingefära. Lägg kalkonen i skålen med bröstsidan nedåt och marinera i rumstemperatur i 45 minuter. Vänd kalkonen och marinera bröstsidan uppåt i 15 minuter.

Förvärm ugnen till 350 & deg. Lägg ett galler i en stor stekpanna. I en liten skål, kombinera salt, peppar och pulver med fem kryddor. Ta bort kalkonen från marinaden, reservera marinaden. Lägg kalkonen på stället, bröstsidan uppåt, och krydda den inifrån och ut med saltblandningen. Fyll hålrummet med löken och resterande ingefära. Vänd kalkonbröstsidan nedåt på stället. Tillsätt 2 dl vatten i stekpannan. Täck kalkonen löst med ett folietält.

Rosta kalkonen i 4 timmar, rosta med en del av den reserverade marinaden varje timme och tillsätt totalt 3 koppar vatten till pannan under rostningen. Vänd kalkonbröstsidan uppåt och sala väl med den reserverade marinaden. Stek utan lock i 30 minuter, rosta en gång halvvägs genom tillagningen. Kalkonen görs när en direktavläst termometer som sätts in i låret registrerar 165 & deg.

Häll försiktigt saften från kalkonhålan i stekpannan och överför kalkonen till en sniderbräda. Låt vila på en varm plats i 30 minuter.

Sila under tiden pannsjuicer i en stor kastrull och skumma av fettet. Tillsätt kycklingfonden i juicerna tillsammans med 3 dl vatten och koka upp.

I en medelstor skål, blanda smöret med mjölet för att göra en slät pasta. Vispa gradvis i 2 dl heta pannjuicer tills de är släta. Vispa blandningen i kastrullen och låt såsen sjuda under konstant vispning tills den tjocknat. Sjud såsen på svag värme, vispa emellanåt tills ingen mjölig smak kvarstår, cirka 8 minuter. Skär kalkonen passera såsen vid bordet.