sv.toflyintheworld.com
Nya recept

Moutabel recept

Moutabel recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recept
  • Rätt typ
  • Förrätter
  • Meze

Moutabel är ett utsökt och kryddigt aubergindip med ursprung i Mellanöstern, populärt i Syrien, Libanon och Palestina. Det äts bäst med färskt, varmt pitabröd.

36 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 64

  • 4 medelstora auberginer
  • 4 vitlöksklyftor
  • liten näve färsk basilika
  • 2 gröna chili
  • 4 msk tahini
  • 4 msk färsk citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 1 kvist färsk mynta
  • 1 tsk olivolja

MetodPrep: 20min ›Tillagning: 30min› Klar om: 50min

  1. Förvärm ugnen till 200 C / gasmärke 6. Smörj en ugnsform lätt.
  2. Lägg auberginerna på bakplåten. Grädda i den förvärmda ugnen i 30 minuter, eller tills de är mjuka och genomstekta.
  3. Mal i vitlök, basilika och grön chili i en matberedare.
  4. Skrapa auberginköttet från skalen och blanda med vitlöksblandningen i matberedaren. Kassera skinn.
  5. Överför blandningen till en serveringsform. Mosa i tahini, citronsaft och salt med en gaffel. Garnera med mynta och olivolja.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(20)

Recensioner på engelska (18)

av LORIKAE

Jag bor i södra New Meixco och just nu häller skörden av äggplantor, grön chili, vitlök, basilika och lök in snabbare än vi kan hänga med. Detta recept var ett STORT sätt att dra nytta av de lokala ingredienserna. Tack så mycket för att du delar med dig! Jag gjorde flera mindre ändringar: Jag punkterade äggplantorna med en tandpetare överallt och svärtade dem sedan på grillen (det var den 4 juli!) Överallt. Att kasta dem i en skål med isvatten fick de svarta skalen att lätt glida av. Jag gjorde också detta med 2 gröna chili och lade till dem utöver de 2 färska gröna chilierna som receptet kräver. Jag fördubblade vitlöken och ökade basilikan med cirka 50%. Slutligen använde jag limejuice istället för citron, eftersom det är det som är lokalt här. Slutresultatet var en rökig, gulaktig pålägg, som påminner om baba ganoush (men bättre!) Som vi bredde på tortillas och fylld med andra rostade lokala grönsaker från skörden. AMAZING! -05 jul 2008

av ROB30316

Jag växte upp i Mellanöstern och hade aldrig provat det här ... Så mycket bortkastad tid! Detta är utsökt, hälsosamt och relativt enkelt. Jag skalade den yttre delen av äggplantorna, vrid sedan ut dem lite och rev sönder dem innan jag lade dem i matberedaren; det verkade bara lättare för mig. Detta kommer att vara en vanlig i mitt hus! -19 december 2004

av SEKELSEY

Jag ville testa något nytt och det var det. Det var lätt att göra och väldigt gott. Dessutom mycket mångsidig. Min familj och jag använde det som ett dopp, men jag använde det också på smörgåsar som jag skulle med hummus. Så om du letar efter något att göra med det här, är det bra som pålägg med smält feta eller indisk paneer och soltorkade tomater. Jag planerar att göra det här igen, ofta och prova på andra saker också. Jag kvitterade receptet och använde hälften av en serrano chile-doppet blev väldigt kryddigt, så en försiktighet: använd mindre chile än receptet antyder om du inte vill ha mycket värme. -26 juni 2005


Mutabal

Din gom kommer att bli glad över den här auberginkaviar som kallas mutabal, eller mtabbal, moutabel, mutabbal, som är en av de mest traditionella mezze i Mellanöstern, en doftande version av den berömda baba ghanoush.

Mutabal eller baba ghanoush? Vad är skillnaden ?

Låt oss prata om baba ghanoush först, eftersom mutabal är född från baba ghanoush. Baba ghanoush och mutabal innehåller exakt samma basingredienser: grillad aubergine, vitlök, citronsaft och olivolja.

Vad är baba ghanoush?

Baba ghanoush (på arabiska, بابا غنوج) är därför en rätt med auberginmos och blandad med olika kryddor. Auberginen grillas innan den skalas och dess mjuka massa extraheras. Vitlök, olivolja och citronsaft tillsätts. Det blandas ofta med lök, hackade tomater, grön och/eller röd paprika och granatäppelmelass.

Relaterade inlägg:

Vad är ursprunget eller baba ghanoush?

På arabiska betyder baba ghanoush "bortskämd pappa". Det sägs att under det första århundradet av vår era bodde en överstepräst vid namn Ghojnaj i Persien. Folket älskade och älskade honom så mycket att de kallade honom Baba Ghojnaj.

En dag gjorde en av hans lärjungar honom en stor måltid med grillad aubergine och lite grönsaker, och Baba Ghojnaj åt inte bara den ensam utan delade ut den till många bybor. Ghanoush och Ghojnaj låter definitivt lika. Detta skulle vara det enda sannolika ursprunget för aubergindoppen.

Ordet mutabal kommer från det arabiska ordet tabala, som bokstavligen betyder "lägg till mer doft och krydda (parfym)" och det är precis så mutabalen föddes.

Vad är mutabal?

Mutabal är inget annat än en baba ghanoush som tillsätts tahini, men också en eller flera kryddor och örter, såsom paprika, chilipeppar eller kummin. Tahini är en annan typisk mellanösternpasta, gjord med sesamfrön, som mals med lite vatten för att få en tjock grädde, som används vid beredning av många kryddor och rätter.

I den syriska versionen, den version som presenteras här, läggs fårmjölk grekisk yoghurt till preparatet. Mutabal är därför en parfymerad version av baba ghanoush.

Oftast associerad med libanesiska och syriska kök, är det också en häftklammer av medelhavs- och mellanösternmat från Armenien, Egypten, Irak, Israel, Jordanien och Turkiet.

I Libanon kallas baba ghanoush ”hummusens fula syster”. Hummus, ett kikärtsbaserat dopp, är en annan institution i Mellanöstern. Om du redan har grillat aubergine och tagit bort fruktköttet kommer du att förstå varför det kallas "fult". Inte särskilt vacker att se på, men slutprodukten är gudomlig.

Hur man gör mutabal

Det finns bara ett sätt att grilla en aubergine för att få en traditionell baba ghanoush eller mutabal: i direkt kontakt med en låga antingen på en gasugns låga, eller med hjälp av en kraftig fackla, eller på kolen från en koleld .

Men i avsaknad av de tre rekommendationerna kan en gas- eller elektrisk grill också göra susen även om den karakteristiska aromen av eldrökt aubergine saknas.

Baba ghanoush, precis som mutabal, måste reduceras till en krämig konsistens med hjälp av en stöt och en mortel. Det är det mest traditionella sättet att förbereda dem. Krossa först vitlöken innan du blandar och krossar resten. Hela receptet måste tillagas i en mortel.

Olika versioner av auberginesallader runt om i världen

Bulgarien kallar det kyopolu: den tillagas med samma grundingredienser som baba ghanoush som grillad paprika och tomater läggs till.

I Turkiet kallas en liknande mezze patlicansk salatası, som betyder "auberginesallad". Den tillagas med grillad auberginpuré, olivolja, citronsaft, vitlök, tahini, hackade tomater och grillad grön paprika.

Fortfarande i Turkiet finns det också en version som heter şakşuka eller köpoğlu, där aubergine blandas med yoghurt, olivolja och vitlök. Grillade och hackade auberginer och paprika serveras med vitlöksyoghurt och/eller tomatsås. Den senare är också en typisk variant av bulgarisk kyopolu.

Observera att hünkarbeğendi är en annan turkisk maträtt, nämligen en gryta med får eller lamm (mer sällan kalvkött), där köttet serveras varmt på en bädd av auberginkaviar. Denna kaviar innehåller också kaşar ost, mjölk och mjöl.

I Armenien kallas auberginkaviar som mutabaL. De viktigaste ingredienserna i armeniska mutabal är aubergine, tahini, vitlök, citron, spiskummin och lök.

I Georgien heter det badrijnis khizilala, vilket helt enkelt betyder "auberginkaviar". Den består av stekt och hackad aubergine, lök, vitlök, granatäpple, rödpeppar, olivolja och hackad färsk koriander.

I Israel kallas den traditionella versionen salat ḥatzilim, vilket betyder "auberginesallad". Den är gjord på flamgrillad auberginpuré, tahini, olivolja, citron, vitlök och persilja. Fortfarande i Israel finns en annan mycket populär variant med majonnäs istället för tahini och kallas salat ḥatzilim be majonnäs som betyder “auberginesallad med majonnäs”.

I Marocko kallas en maträtt med stekta äggplanter gjorda av tomater, vitlök, olivolja, kummin, paprika och persilja zaalouk.

Flamrökt auberginkaviar är också en maträtt från östra centrala Nordafrika. Den består av aubergine, olivolja, citron och ibland kanderad citron och persilja. Flera egyptiska versioner av auberginkaviar framställs med ost. De serveras vanligtvis varma.

I det iranska köket kallas auberginkaviar kashk e badamjan. Den tillagas med avrunnen jäst mjölk (kashk). Denna variant tillagas också i turkiska och azerbajdzjanska rätter.

I Grekland och Cypern, melitzanosalata (μελιτplantανοσαλάτα), som betyder “auberginesallad”, tillagas av grillad auberginpuré, olivolja och citronsaft.

I Makedonien är malidzano ett dopp som består av mosad aubergine, sirenjeost, valnötter och kryddor. I andra länder på västra Balkan som Serbien, Bosnien och Hercegovina och Kroatien kommer det att vara samma recept som kommer att läggas till grillad grön paprika.

I Rumänien och Ungern kan du smaka på vinete salată, kallas också helt enkelt vinete.

Den är gjord på flamgrillad auberginpuré, solrosolja och hackad lök. Äggplanter rostas på öppen låga tills de är täckta med en svart skorpa. Skorpan rengörs och de återstående kokta auberginerna krossas med en tjock trähackare. Auberginens kött måste vara svart. Krossad vitlök och nymalen peppar kan ibland tillsättas. Istället för oljan kan majonnäs ibland användas, allt toppat med tomatskivor.

I Ryssland och Ukraina kallas auberginkaviar zakuska. Det är också känt som baklažannaja ikra i Ryssland. Vissa versioner lägger till hackade tomater till baba ghanoush -grundreceptet.

En annan populär auberginesallad i Ryssland kallas iz baklažanov (Ryska: хе из баклажанов) och påverkas av det koreanska köket. Den tillagas med aubergine och andra kokta julgröna grönsaker samt ättika.

I Indien och Pakistan finns det en auberginerätt som kallas baingan bartha. Det är också populärt i Bangladesh. Rätten har flera namn, beroende på det lokala språket (hindi: baingan ka bharta, bengali: bhôrta, marathi: wangyacha bharit).

I delstaten Tamil Nadu i södra Indien förbereder tamilerna kathrikai thayir kothsu, där auberginer kokas, mosas och friteras med senap, röd paprika och sesamolja. Därefter tillsätts yoghurt och färsk koriander. Den serveras med ris och/eller raita.

Fransk aubergine -kaviar (caviar d’aubergine) är ett recept från södra Frankrike. Den grillade auberginen blandas med vitlök, tomater, persilja, citronsaft och olivolja.

Caponata är en siciliansk kaviar gjord på hackade stekta grönsaker, främst auberginer och paprika, kryddat med selleri, oliver och kapris i en sötsur sås.

Berenjena a la vinagreta är en typisk latinamerikansk förrätt, bestående av kokt auberginepuré och en vinaigrette med vitlök, örter och kryddor. I Argentina marineras aubergine i en vinaigrette, som ofta innehåller mycket olja, i flera dagar, innan de konsumeras.

I Spanien, berenjena a la vinagreta är stjärnan på tapasbarer. I Katalonien grillas auberginen som används i denna tapa och kokas inte.

Vad är ursprunget till aubergine?

Odlade i Indien och Kina före Kristus och fördes till Europa av araberna, har aubergine gått igenom århundraden av historia och legender och blivit en populär ingrediens i medelhavsköket.

Aubergine eller Solanum melongena verkar vara hemma i Indien. Dess namn kommer från katalanska albergínia, härrör själv från arabiska بادنجان (Bahashinjân), ett ord lånat från persiska. Odlad i över tre tusen år i Indien, har den spridit sig till Kina.

Det är i en kinesisk avhandling från 500 år före vår tid som den nämns för första gången.

Vissa tror att aubergines vilda förfader kommer från Afrika där det finns många sorter av Solanum mycket nära aubergine. Det är också möjligt att auberginen har nått Somalias kust under handeln mellan Indien och Afrikas östra horn.

T aubergine anlände till länderna i östra Medelhavet sedan till Nordafrika och Spanien via sidenvägen. Rhazes, på 800- och 900 -talet, och Avicenna på 900- och 1100 -talet, talar båda om det i sina verk. Jordbruksboken av Ibn al Awwam i Andalusien på 1100 -talet ägnar också ett kapitel åt grönsaken.

I början av sin historia i väst åtnjöt aubergine inte ett utmärkt rykte: araberna kallade det bashinjân, vilket betyder "djävulens ägg".

Läkarna och botanikerna gjorde det ansvarigt för feber och epileptiska anfall och kallade det "Sodom's apple", eller solanum insanum som betyder "vansinnigt dåligt för konsumtion / som gör vansinnigt".

I Spanien trodde vissa läkare att aubergine orsakade sjukdomar som hysteri, epilepsi, fthisis och cancer. Andra sa att det förvärrade stämningen hos mannen och till och med ledde till att ändra ansiktsfärg genom att göra det mörkare.

Agronomen Gabriel Alonso de Herrera 1513 går så långt som att säga att "araberna tog det till Europa för att döda de kristna", medan i Italien, bredvid namnet petronciano, kallar man auberginen, från latin mela insana som betyder "ohälsosamt" frukt".

I Turkiet, ett land där aubergine etablerades tidigt, anklagas auberginen för att vara källan till bränderna som härjar i Istanbul under den ottomanska eran. Det sägs att på sommaren tände invånarna i denna stad eld vid dörrarna till sina hem för att grilla sina äggplantor, oavsett om vinden blåste. Vind som fortfarande bär namnet patlican meltemi, vilket betyder "auberginvind".

Trots denna väg fylld med fallgropar för denna stackars aubergine, som långt ifrån accepterades först, konsumeras den mycket vanligt i Italien redan på 1400 -talet och sedan i Spanien i mitten av 1500 -talet.

I Frankrike förfördes Ludvig XIV under hans regeringstid av aubergine: han bad sin trädgårdsmästare att plantera den men som en prydnadsväxt.

Men aubergine började gradvis bli populärt i södra Frankrike, där det först odlades i Languedoc och Provence.

Le Bon Jardinier, en uppslagsbok om trädgårdsskötsel från 1809 nämnde dess kulinariska användning: "den serveras i entremeter, det är en fin gryta".

År 1825 bosatte sig auberginen på alla parisiska marknader och samma år serverade den berömda restaurangen Les Frères Provençaux, rue Cadet de berömda auberginerna och grillade getkotletter (“aubergines et côtelettes de chèvre grillées”).

Idag omfamnar kök från hela världen och särskilt medelhavsköket aubergine och återställer sitt rykte. Det är en del av det kulinariska arvet i Provence och hela regionen Nice.

Aubergine har skillnaden att kallas med ett annat namn på olika europeiska språk. Den närmaste versionen av originalet (arabiska) är den franska "auberginen", som låter mycket som katalanen albergínia.

På Occitan kallades det vietas bokstavligen betyder "åsnapenis" eftersom man en gång trodde att dess konsumtion hade mycket afrodisiakum, och det är kanske inte av en slump att ett av de andra namnen på aubergine är "kärleksäpple".

Under artonhundratalet bytte naturforskaren Linné, medveten om framgången för solanum insanum bland medelhavsbefolkningar, det mer nyktert solanum melongena som betyder "det dåliga men lugnande äpplet".

Även på artonhundratalet förblev aubergine i Europa huvudsakligen en prydnadsväxt, till exempel anglosaxernas "äggformade" sort, med små ovala frukter prydda med en överdådig kappa, som de sedan odlade i sitt hus. På engelska används ordet "aubergine" eftersom de vita äggplantsorterna konstigt liknar ägg.

Vilka är hälsofördelarna med aubergine?

Aubergine är en bantningsförbundet, och med 18 kalorier per 100 g är det en av grönsakerna med minst kalorier.

Aubergine består av naturliga antioxidanter som vitamin C och E, selen eller karotenoider, det hjälper till att bekämpa utvecklingen av olika cancerformer och vissa hjärt -kärlsjukdomar.

Aubergine är utmärkt för tjocktarm och transit, det är urindrivande och det bekämpar kolesterol.

Aubergine rekommenderas starkt för diabetiker: att äta aubergine skulle bromsa matsmältningen av kolhydrater och begränsa ökningen av blodsockret efter måltider för att inte tala om dess afrodisiakum.

Oroa dig inte, du kan lägga äggplanter vid ditt bord, stekta eller grillade, stuvade, i pasta eller sallad. Auberginens motståndare finns inte längre förutom kanske hjältinnan i en berömd colombiansk bok som anpassades som en film: El amor en los tiempos del cólera (kärlek i koleraens tider), som går med på att gifta sig med sin älskare under förutsättning att att aldrig behöva äta äggplantor i sitt liv.

Med aubergine lagar du några av världens mest utsökta rätter som moussaka, briam eller melitzanosalata från grekiska köket, kare kare från filippinska köket eller wambatu moju från Sri Lankas kök, och naturligtvis mutabal som jag starkt rekommenderar att förbereda utan rädsla och utan hat.


Livsmedel från Jordanien: Rostad aubergine Mouttabal

Det finns en vanlig missuppfattning att mouttabal (även stavat moutabbal eller muttabal, beroende på land) är samma sak som baba ghanoush. På många nordamerikanska restauranger används de två omväxlande på menyer när de i praktiken faktiskt är olika rätter som härrör från en huvudingrediens: rostad aubergine. Som ett resultat har båda en djup rökig smak som släcker på tungan efter varje tugga. Medan mouttabal och baba ghanoush finns i Levant -regionen, slutar deras likheter med den rostade auberginen och kryddor som citronsaft och vitlök. Det var mouttabal – och inte baba ghanoush – som förblev en häftklammer under mina resor i Jordanien.

Mouttabal mot Baba Ghanoush

Än sen då är skillnaden? Mouttabal (eller som det kallas i Libanon mutabal batinjan) är ett dopp av rostad aubergine och sesampasta (kallad tahini), samt yoghurt. Olivolja, citronsaft och salt tillsätts för krydda, vilket resulterar i ett krämigt, smakrikt och mycket mättande dopp. Baba ghanoush har fler ingredienser men en lättare känsla och kombinerar färsk hackad persilja, tomat, gräslök och ofta en blandning av grön och röd paprika. Dessa viks i auberginen och den smaksätts också med olja, citronsaft och vitlök. I vissa länder ersätts paprika och gräslök med granatäppelmelass och valnötter hur det än är.

Moutabal framträdde framträdande i mina måltider i hela Jordanien, vare sig det var en aptitretare före rostat lamm eller kyckling, eller som ett litet legoblock i en mezze -måltid som rundade smakerna med sin mjuka rökiga smak. Det var roligt att jämföra alla de olika recepten och texturerna, några med bitar av aubergine och andra puréed till en slät, konsekvent pasta.

Jag brukade hata aubergine som barn, på grund av dess trådiga konsistens och konstiga tjocka smak. Men när jag blev äldre växte det exponentiellt på mig och numera är det en av mina favoritingredienser i mat. Jag hade nöjet att prova auberginerätter runt om i världen, från brinnande Sichuan -mästerverk spetsade med dovna pepparkorn och toppade med chilis, till lika eldiga laotiska dips som fick restaurangpersonalen att skratta åt tårarna som rann ner i mitt ansikte. Auberginrätterna i Mellanöstern är sällan kryddiga, men det de saknar i chili gör de till i smaken. Varje bit moutabal var en jag njöt av, oavsett hur många gånger jag åt den.


Moutabel

Ingredienser (serverar 4-6 personer)

2 äggplanter
1/3 dl tahini (sesampasta)
3 uns vanlig yoghurt
1-2 tsk salt eller efter smak
2 msk citronsaft
1 1/2 msk granatäpplepasta (valfritt)

Till garnering:

Paprika
Söt röd paprika
Persilja
Granatäpplefrön
Valnötter

Förbereder Moutabel

Stick äggplantorna på ett par spett och grilla över öppen låga (jag lägger dem på min gasspis nakna låga). Detta är det bästa sättet att få den fantastiska rökiga smaken (du kan lägga dem under grillen om du vill). Skalet kommer att svarta och vissna av värmen, fortsätt att vrida dem tills äggplantans hud är mjuk överallt och en spett lätt kan skära genom grönsakerna.

Så snart detta händer, ta dem från lågan och lägg dem i en kruka fylld med kallt vatten (detta hjälper till att kyla äggplantorna och gör det lättare att skala dem).

Skala äggplantorna (jag tyckte att det också hjälper att skala dem under kallt rinnande vatten).

Kassera den brända huden och lägg massan i en sil för att helst lämna över natten i kylen. Detta säkerställer att överflödigt vatten avlägsnas.

(I stället för att grilla kan du fritera dina äggplantor till de är gyllene. Fortsätt sedan med förberedelserna. Med denna metod får du dock inte den där rökiga smaken som är så typisk för den här rätten.)

Skär äggplantorna i små bitar och slå sedan till en grov massa (du vill inte ha den för slät, det är bra att ha lite textur kvar).

När du lägger till de andra ingredienserna, se till att du införlivar dem en efter en i blandningen.

Tillsätt först tahinin, sedan yoghurten om du vill (yoghurt hjälper till att ta bort lite av grönsakets bitterhet, men lägg inte till någon yoghurt om du gillar den bittra smaken).

Tillsätt nu citronsaft och salt (efter smak).

Om du föredrar en sötare smak fann jag att tillsats av granatäpplepasta fungerar mycket bra.

Serverar Moutabel

Lägg blandningen i ett fat och släta ut det så att det täcker formen. Garnera med paprika, bladpersilja, klyftor med söt rödpeppar, granatäpplekärnor och valnötter (valnötter passar utmärkt till denna maträtt). Avsluta med en skvätt olivolja. Precis som hummus kommer moutabel att förvara i ett par dagar i kylen. Glöm inte att täcka med plastfolie.


Moutabel

Välsmakande och näringsrikt det är precis den bästa beskrivningen för den här rätten du ska stöta på. Tillverkad av aubergine och kryddad med ett antal kryddor, är moutabel en fantastisk maträtt som är rik på både smakprofil och också texturalt lysande. Äggplantor ger verkligen en köttighet till denna maträtt, och om du är veganer, vad passar då bättre än ett äggväxtrecept för att tillfredsställa ditt sug efter en maträtt som är både hälsosam och smakar utsökt?

Hälsofördelar

Moutabel är utsökt och perfekt för varje hem, inte bara på grund av dess härliga smak utan också dess många hälsofördelar. Den har de flesta av de viktiga näringsämnen din kropp behöver dagligen.

Citron är bra för kroppen eftersom det ökar immuniteten. Den innehåller antioxidantegenskaper som behövs för att upprätthålla det hälsosamma tempo som din kropp springer i. Citroner hjälper också till med matsmältningen och förhindrar också problem med matsmältningssystemet.



Hur man gör Moutabel

  • Värm ugnen, lägg äggplantorna på bakplåten, stek tills äggplanterna blir mjuka, ta av från värmen och låt äggplanterna svalna.
  • Skala skalen av äggplanter och sked äggplanter från huden och lägg åt sidan.
  • Tillsätt och blanda tahini, vitlök, paprika, äggplantor så att det blir smidigt i en matberedare. Rör ner olivolja och missa noggrant.
  • Häll upp i en serveringsskål, garnera med citronsaft, salt och servera genast.

Peppar kan skada däggdjurs kropp men det har ingen effekt på fåglar. Fåglar hjälper till att sprida vildpeppar till mods.


Moutabel - Spicy Aubergine Dip

3 äggplanter
1 msk olivolja
1/3 dl tahinimassa
1 msk finhackad vitlök
4 msk citronsaft
1/2 tsk grovt salt
1/2-1/4 tsk peppar beroende på smak
1-3 grön chilipeppar (beroende på smak)

Förberedelse:

Förvärm ugnen till 400 grader. Lägg aubergine på lätt smord bakplåt. Stek i 30 minuter, eller tills auberginen är öm. När de har rostats, ta ut ur ugnen och låt svalna.

När äggplantorna har svalnat skalar du skalen. De borde lossna ganska enkelt. Om du har det tufft är det bara att skrapa auberginen från huden med en sked. Avsätta.

I en matberedare, kombinera och blanda tahini, vitlök och paprika. Lägg i aubergine och blanda väl. Tillsätt olivolja.

Ta ut från matberedaren och lägg i serveringsskålen. Rör ner citronsaft och strö över salt och peppar.

Servera omedelbart eller förvara i kylskåp i upp till tre dagar.

Mer från det libanesiska receptköket:

Spara och dela Moutabel -recept

Vill du dela detta recept med din familj och vänner? Klicka på knappen nedan för att skicka dem ett e -postmeddelande eller spara det i ditt favorit sociala nätverk.


Mutabal recept

Ingredienser:

2 stora äggplanter (auberginer) ca 450 gram vardera
2 stora vitlöksklyftor, finhackade (vi gillar vitlök hemma så jag lägger 3 klyftor )
20 ml vatten
¼ kopp citronsaft
2 ½ - 3 ½ msk tahini (sesampasta)
1 tsk salt
Olivolja

Notera: Skaka tahiniburkan väl före användning. Men även vid väl skakning är pastans konsistens tätare i botten av burken. så om din burk är mer än hälften full använd ca 3 ½ även 4 msk tahini. Om din burk är nästan tom, använd ca 2 ½ till 3 msk tahini. Naturligtvis för en starkare tahinsmak kan du alltid lägga till en extra matsked.

Hur man gör Mutabal:

  • Först måste du rosta äggplantorna. Det finns många sätt att göra det. Vissa rostar äggplantorna direkt över elden på spisen, andra sticker hål i auberginen med en tandpetare och lindar sedan auberginen i aluminiumfolie och bakar den i ugnen i cirka 60 minuter. Vissa människor skär auberginen på mitten, lägg den på en plåt och baka den i ugnen i 60 minuter.
  • Om du har ett närliggande brödbageri eller pizzeria som har en stor gas- eller vedugn kan du fråga dem om de ska steka äggplanterna åt dig, det här är vad jag gör oftast! Jag lägger mina äggplanter i en ugnsform, tar formen till bageriet och de bakar det åt mig. Ingen röra, ingen lukt i huset, snabbt och enkelt !! Kom bara ihåg att ta med en bit aluminiumfolie för att täcka formen när den kommer ut ur ugnen. Rostade och skalade äggplanter fryser bra, så om du använder den här metoden föreslår jag att du bakar mer än du behöver och fryser i en lufttät behållare.
  • När äggplantorna är varma ska du av huden. Jag tycker att det är lättare att skala huden under rinnande kallt vatten. Lägg äggplantorna i en sil för att rinna av.
  • Mosa äggplantorna med en gaffel. Tillsätt finhackad vitlök och tahinipasta och blanda väl. Blanda i citronsaft, vatten och salt.

Hoppas du gillade dagens enkla recept: Mutabal. Smaklig måltid.

اضغط الرابط للحصول على وصفة المتبل باللغة العربية


Denna populära, mängder som tilltalar vegansk levantinsk dip - Moutabel (som bokstavligen betyder "mosad") är utsökt med varmt tunnbröd. Jag vet inte vad det handlar om trä och eld, men män kan inte låta bli att pyssla. Lämna en grill obemannad i en minut för att ta en topp på en fest och du kommer tillbaka för att hitta någon som har intagit din position, pysslar med tången, bara kliar för att komma nära de heta glöden. Jag är lika skyldig som nästa ... Så, för att klia den där kliande - när jag underhåller, överlämnar jag uppgiften att svarta auberginerna till vem som helst av mina vänner mästerligt, brände chipolatas till flaskor vid en tidigare sammankomst! Även den mest otränade kökshanden kan inte riktigt göra upp den här rätten. När utsidan av auberginerna är brända och fruktköttet inuti är mjukt och rökigt tar det några minuter att avsluta skålen.

4 som en del av en meze eller 8 som ett dopp med råheter

3 msk Arabica Tahini

1 msk yoghurt i grekisk stil (valfritt)

1 msk granatäpplefrön

1 msk platt bladpersilja, plockade blad

METOD

Stick i auberginerna ett par gånger med en vass kniv så att de inte exploderar under tillagningen. Svarta auberginerna över en grill eller gasspis, vänd regelbundet tills de är helt förkolnade. Vila i 15 minuter.

När det är tillräckligt svalt för att hantera, skär auberginerna på längden och ta ut köttet, se till att inte lämna något av den rökiga godheten nära skalen. Kassera skalen.

Tillsätt tahin, citronsaft, yoghurt och finhackad vitlök i en blandningsskål. Mosa auberginerna försiktigt med en gaffel tills du har en tjock konsistens och rör sedan ner i tahinblandningen. Krydda efter smak.

Lägg upp på en tallrik, strö över hackad platt bladpersilja, granatäpplekärnor och avsluta med extra jungfruolja av god kvalitet.

Servera med gott om varmt tunnbröd.

Recept av James Walters, självlärd kock och grundare av Arabica.


Moutabel

Moutabel är en utsökt och kryddig aubergine (aubergine) dopp med ursprung i Mellanöstern. Det äts bäst med färskt, varmt pitabröd.

Originalreceptet gör 8 koppar

Ingredienser

4 medelstora äggplanter
4 vitlöksklyftor
1/4 kopp färsk basilika
2 färska gröna chilipeppar
1/4 kopp tahini
4 msk färsk citronsaft
1 tsk salt
1 kvist färsk mynta
1 tsk olivolja

Vägbeskrivning

  1. Förvärm ugnen till 400 grader F (200 grader C). Smörj lätt ett medellångt bakplåt.
  2. Lägg äggplanter på bakplåten. Grädda i den förvärmda ugnen i 30 minuter, eller tills de är mjuka och stekta.
  3. Mal i vitlök, basilika och grön chilipeppar i en matberedare.
  4. Skaka aubergine från skalen och blanda med vitlöksblandningen i matberedaren.
  5. Överför blandningen till en medium serveringsform. Mosa i tahini, citronsaft och salt med en gaffel. Garnera med mynta och olivolja.

Näring

Kalorier: 16 kcal
Kolhydrater: 2,4 g
Kolesterol: 0 mg
Fett: 0,6 g
Fiber: 1,3 g
Protein: 0,6 g
Natrium: 38 mg


Granen / Anita Schecter

Om du hamnar med en stötfångare av zucchini, använd några av de fruktiga squasharna i detta enkla och läckra zucchini baba ghannouj -dopp. För dem som i allmänhet inte gillar aubergine, kommer denna zucchinivariant säkert att glädjas. Anpassa gärna kryddblandningen efter din smak.


Mutabbal: Receptet

I vårt hushåll gör vi Mutabbal med grillad aubergine/aubergine, vitlöksklyftor, tahini, yoghurt, olivolja och persilja för garnering. Jag har sett andra recept som föreslår att du lägger till en klick citronsaft, ett intressant tillägg som du kanske vill prova. Det finns andra levantinska versioner av Mutabbal som nöjer sig med vitlöken. Vissa hushåll i Damaskus lägger inte till vitlök alls, och samma sak gäller nästan alla libanesiska restauranger jag har varit på. Men den version av Mutabbal jag känner och älskar, ärvt från min mormor, har vitlök i och smakar helt gudomligt!


Titta på videon: Moutabal And Baba GanoushChef Ahmads Kitchen